广东省科技攻关计划(2006A20402001)
- 作品数：4 被引量：35H指数：4
- 相关作者：徐玉娟肖更生温靖张友胜李升锋更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 营养型甜橙透明果冻的加工工艺研究被引量：6
- 2007年
- 研究甜橙透明果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液,在75℃煮10min,添加20%的白砂糖,调至pH5,分别加入甜橙汁或甜橙肉瓣,灌装杀菌后冷却,凝固后获得浅黄色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,具有浓郁的甜橙风味。
- 温靖张友胜徐玉娟吴继军李升锋唐道邦
- 关键词：甜橙凝胶剂果冻协同增效作用
- 5个甜玉米品种(组合)加工性状的初步研究被引量：4
- 2006年
- 分析了5个甜玉米品种(组合)的可食率、出汁率、汁中可溶性固形物含量以及籽粒中的水分含量、还原糖、总糖、蔗糖含量等7个加工性状。结果表明,鉴65和鉴164两个新组合综合加工特性优于推广品种粤甜13号,可以作为甜玉米汁饮料加工候选品种。
- 陈智毅李余良徐玉娟胡建广
- 关键词：甜玉米加工性状饮料
- 甜玉米营养果冻加工工艺研究被引量：17
- 2006年
- 研究了甜玉米营养果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与蔗糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为0.7%;将混合溶解后的胶溶液在75℃水浴煮10 min,再添加12%蔗糖,调pH至5,加入玉米汁或玉米粒;装灌杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右再翻转,凝固后获得浅黄色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,且具有浓郁的玉米风味。
- 温靖肖更生陈卫东张友胜徐玉娟
- 关键词：甜玉米凝胶剂果冻协同增效作用
- 甜玉米汁酶解工艺条件的研究被引量：10
- 2006年
- 甜玉米口感细腻,香味浓郁,是开发果蔬汁饮料的良好资源。研究比较了两种α-淀粉酶的水解效果,并探讨了温度、时间、酶用量等因素对α-淀粉酶活力的影响,通过L9(33)正交实验,确定了甜玉米汁酶解的最佳条件为:Ter-mamyl 120 L,S型耐高温α-淀粉酶,加酶量0.30 mL/100g,水解温度90℃,时间30 min。
- 徐玉娟肖更生李升锋邹宇晓高大芳陈智毅
- 关键词：淀粉酶工艺参数
