广东省科技攻关计划(2010B080701079)
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 相关作者：彭述辉姚闽娜姚敏娜李雪晖余庞熔更多>>
- 相关机构：广州城市职业学院福建农林大学福建师范大学更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划福建省自然科学基金福州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
- 魔芋葡甘聚糖复配膜对常温芒果保鲜效果的影响被引量：14
- 2012年
- 利用魔芋葡甘聚糖复配膜、聚乙烯薄膜和无包装等处理,对"海顿1号"芒果进行采后常温(相对湿度为50%,温度为25℃)贮藏保鲜,并对货架期间芒果的硬度、病害、烂果率、失重率、可溶性固形物、呼吸强度、维生素C、可滴定酸和SOD,PPO,POD含量的变化进行了研究。结果表明:经魔芋葡甘聚糖复配膜和聚乙烯薄膜处理的芒果在第12天达到呼吸高峰,呼吸高峰与CK相比推迟了6d,且第9天时,SOD含量为CK的1.75倍。同时,魔芋葡甘聚糖复配膜和聚乙烯薄膜还能减少芒果病害、腐烂率与水分散失,保持较高的果实硬度和VC含量,降低果皮中PPO和POD活性,有效抑制芒果贮藏期间果皮褐变的发生,阻止可溶性糖积累和可滴定酸降解,延缓芒果的后熟进程。其中,魔芋葡甘聚糖复配膜比聚乙烯薄膜效果好,能更好地改善芒果在货架期的品质表现。
- 李雪晖彭述辉林好余庞熔姚敏娜
- 关键词：芒果魔芋葡甘聚糖常温贮藏
- 魔芋葡甘聚糖和大豆蛋白在面包中的应用被引量：4
- 2012年
- 为了改善面包的品质和感官特性,提高其营养,将魔芋精粉和大豆蛋白粉添加到面包中,研究其对面包品质的影响.结果表明:当魔芋精粉添加量为w=0.3%、大豆蛋白粉添加量为w=5%、醒发时间为70min时,所制得的面包色泽金黄、烤香浓郁、组织呈蜂窝状、入口疏松、营养丰富,而且魔芋-大豆面包的菌落总数明显低于普通面包,更有利于保存.
- 王良玉吴妹何明祥彭述辉姚闽娜
- 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆蛋白感官评定微生物检测
- 超高静压下魔芋葡甘聚糖流变特性的研究被引量：1
- 2011年
- 为了研究物理场作用对魔芋葡甘聚糖流变特性的影响,将魔芋精粉配制成水溶胶,并对魔芋精粉及其水溶液进行超高静压处理,再通过流变仪测定其相关流变特性。试验结果表明:超高静压处理对魔芋葡甘聚糖的流变学性质有显著影响,影响因素中,压力大于处理时间,且以100MPa处理效果最明显。
- 姚闽娜彭述辉潘廷跳范琳琳温成荣冯瑞庞杰
- 关键词：超高静压魔芋葡甘聚糖流变特性
