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国家级星火计划(2008GA690137)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：吕美曾茂茂陈洁更多>>
相关机构：江南大学更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杂环胺
  • 1篇肉制品
  • 1篇烹调

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇陈洁
  • 1篇曾茂茂
  • 1篇吕美

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烹调肉制品中杂环胺的检测技术和控制手段研究进展被引量：6
2011年
杂环胺是烹调肉和鱼等高蛋白食物过程中形成的一类致癌致突变化合物。本文概述烹调肉制品中杂环胺的前处理方法和检测技术,并重点阐述肉制品加工过程中产生杂环胺的控制手段。
吕美曾茂茂陈洁
关键词：杂环胺
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共1页<1>
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