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河南省教育厅科学技术研究重点项目(13A550288)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：孙俊良张首玉曾洁更多>>
相关机构：河南科技学院河南职业技术学院更多>>
发文基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇木聚糖
  • 1篇木聚糖酶
  • 1篇聚糖酶
  • 1篇回生
  • 1篇Α-淀粉酶

机构

  • 1篇河南职业技术...
  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇曾洁
  • 1篇张首玉
  • 1篇孙俊良

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
α-淀粉酶对馒头品质的影响及抑制回生的机理研究被引量：10
2014年
研究了α-淀粉酶对馒头品质的影响及抗老化机理。结果表明。添加适量的α-淀粉酶可以改善馒头的感官品质及质构特性,增大馒头的糊化程度,降低馒头贮藏过程中的结晶熔融焓值,抑制馒头贮存过程中的回生现象。α-淀粉酶的添加量为20 mg/kg或30 mg/kg(以面粉质量计)对馒头品质改善效果及抑制回生效果较好。
张首玉曾洁孙俊良
关键词：馒头木聚糖酶回生
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共1页<1>
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