安徽省教育厅项目(2006KJ200B)
- 作品数：11 被引量：42H指数：5
- 相关作者：张钟李凤霞祝芳王丽刘扬更多>>
- 相关机构：安徽科技学院茂名学院更多>>
- 发文基金：安徽省教育厅项目广东省高等学校人才引进项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黑糯玉米多糖的提取及脱蛋白工艺的比较被引量：4
- 2007年
- 本文研究了黑糯玉米多糖的提取及两种脱蛋白分离工艺的比较。采用热水浸提、醇沉法提取黑糯玉米多糖,用两种改进的方法(氯仿-正丁醇法和三氯乙酸-正丁醇法)脱除蛋白质,以脱蛋白率为指标,通过正交实验L9(34)确定最佳脱蛋白分离工艺后,对比两种方法的最佳组合粗多糖得率及510nm处吸光值的差异。结果表明:三氯乙酸-正丁醇法比氯仿-正丁醇法的脱蛋白效果好,最佳水平脱蛋白率为70.69%,多糖得率仅为67.87%;氯仿-正丁醇法最佳水平脱蛋白率为51.39%,多糖得率为80.31%。本文建立的优化工艺可为黑糯玉米多糖的分离制备提供参考。
- 张钟杨丽
- 关键词：黑糯玉米多糖脱蛋白正交实验
- 黑糯玉米芯色素在食品环境中的稳定性研究被引量：1
- 2010年
- 研究了黑糯玉米芯色素在食品环境中的稳定性、色素的微生物学效应和酶效应及色素在微波、超声波环境中的稳定性。结果表明:在食品环境中,色素在酸奶、碳酸饮料和果冻中比较稳定,在冰淇淋和午餐肉中不稳定;保加利亚乳杆菌对色素有增色作用;果胶酶对色素的稳定性影响不大,酸性蛋白酶和α-淀粉酶能降低色素的稳定性;微波和超声波均能降低色素的稳定性。
- 张钟祝芳
- 关键词：黑糯玉米芯色素微波超声波稳定性
- 糯玉米醇溶蛋白对速冻水饺品质的影响被引量：3
- 2007年
- 以糯玉米为原料,采用超声波辅助提取糯玉米醇溶蛋白,研究了醇溶蛋白的加入方式和剂量对速冻水饺的冻融性、品质的影响。结果表明:玉米醇溶蛋白以1.5%剂量溶于80%乙醇后加入面团,能够提高速冻水饺的冻融稳定性和感官品质。
- 张钟郑琳诸晓磊
- 关键词：玉米醇溶蛋白速冻水饺冻融稳定性
- 食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响被引量：1
- 2009年
- 研究了室温环境下常用食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响。结果表明:室温环境下,乳酸的pH值越小,色素的稳定性越好,乳酸溶液的温度对色素的稳定性影响不大,光照能加快乳酸中色素的降解;葡萄糖、蔗糖、NaCl、黄原胶、可溶性淀粉对色素有增色作用,山梨酸钾对色素的稳定性影响不大,H2O2、Vc、光照、温度、CMC对色素有减色作用。
- 张钟祝芳
- 关键词：黑糯玉米芯色素食品添加剂稳定性
- 番茄汁酸奶的研制被引量：5
- 2007年
- 用保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）与嗜热链球菌（S.thermophilus）按1：1比例混合作发酵剂，用新鲜优质牛乳为原料，加入0.2%-0.3%的稳定剂，经90-95℃加热处理5min，冷却至45℃左右，加入经杀菌后的新鲜蕃茄汁8%，按2%-3%比例加入发酵剂，装瓶于39-43℃培养2-2.5h，冷藏可制得风味纯正，营养价值高的酸奶。
- 张钟汪宏兵
- 关键词：蕃茄汁酸奶乳酸菌牛乳发酵剂
- 大孔树脂对黑糯玉米芯色素吸附性能的研究被引量：5
- 2010年
- 在测定黑糯玉米芯色素吸收光谱的前提下,对纯化前后的色价进行了测定,并绘制了黑糯玉米芯色素的工作曲线。在静态吸附试验中,通过比较6种大孔树脂对黑糯玉米芯色素的吸附率和解吸率,筛选出适合分离黑糯玉米芯色素的树脂,并对大孔树脂的解析率进行了测定。同时,对影响吸附和解吸的因素如pH和温度对吸附的影响及乙醇体积分数对解析的影响进行分析,并且对树脂的静态吸附动力学特征进行了研究。在动态吸附试验中,对上样液流速和浓度对吸附的影响及乙醇流速对解吸的影响进行分析,并对树脂的饱和吸附量及树脂的重复使用性能进行了测定。研究发现:X-5树脂对黑糯玉米芯色素不仅吸附量大而且解吸率高,适合用于黑糯玉米芯色素的分离和富集。X-5树脂分离黑糯玉米芯的工艺参数为:上样液质量浓度1.0 g/L,pH 3.0,流速1 mL/m in,用95%乙醇以1 mL/m in的流速进行洗脱。吸附10 h可以完成吸附,纯化前的色价为16.5,纯化后的色价为40.1;X-5树脂的饱和吸附量达到16.9651 mg/g;回收率可达到89.16%,X-5树脂重复使用性能良好。
- 张钟汪杰李凤霞
- 关键词：大孔树脂黑糯玉米芯色素解吸
- 超声波辅助提取黑糯玉米芯色素稳定性的研究被引量：1
- 2006年
- 运用超声波辅助技术提取黑糯玉米芯色素,研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、共存物质对黑糯玉米芯色素稳定性的影响,并与相同条件下常规提取的黑糯玉米芯色素进行比较。结果表明:光照、温度对两种方法提取出的色素无显著性影响;过氧化氢、亚硫酸钠、维生素C溶液对黑糯玉米芯色素影响较大;金属离子中的Fe2+、Fe3+、Sn2+对黑糯玉米芯色素稳定性影响较大,食品中常用的葡萄糖、蔗糖对色素有一定的降解作用;防腐剂苯甲酸钠对色素有一定的降解作用,且浓度越大,影响越大。柠檬酸、苹果酸、可溶性淀粉对色素溶液有增色作用;超声波辅助提取的色素和常规法提取的色素的稳定性基本一致。
- 张钟柳红
- 关键词：黑糯玉米芯超声波辅助提取色素稳定性
- 黑糯玉米黄酒发酵工艺条件的优化被引量：3
- 2007年
- 以黑糯玉米为原料,采用米曲霉和酵母为糖化、发酵剂,在单因素的基础上,利用响应面法对黑糯玉米黄酒的发酵条件(发酵剂的接种量、发酵时间、发酵温度)进行优化。响应面分析结果表明,发酵温度和发酵时间与酒精生成量有显著的正相关关系,通过典型性分析得到优化的最佳发酵条件为:糖化剂接种量5%,发酵剂接种量为0.4%,发酵时间19 d,发酵温度为14℃,酒精生成量为14.4%。
- 张钟李凤霞杨蕤光
- 关键词：黑糯玉米黄酒发酵条件响应面法
- 影响黑糯玉米芯色素抗氧化活性的因素及与其他抗氧化剂效应的比较被引量：5
- 2006年
- 以大豆色拉油为材料,用丙二醛法研究了黑糯玉米芯色素(BGCP)的浓度、酸度、溶剂、铁离子对油脂抗氧化性的影响;用1,1-二苯-2-苦肼法(DPPH法)对BGCP的抗氧化活性进行了总体评价。结果表明:BGCP对大豆色拉油的抗氧化效果优于BHA、PG这2种常用的抗氧化剂,低于BHT的抗氧化效果,其抗氧化的最适浓度为0.04%,最适pH为6,用水作为溶剂的抗氧化活性比用乙醇和CCl4好,在铁离子存在的情况下,也表现很强的抗氧化性;BGCP的抗氧化能力是BHA的182.0%,相当于Vc的79.2%。
- 张钟张志海
- 关键词：黑糯玉米芯色素抗氧化活性
- 黑糯玉米芯色素超声波辅助提取工艺参数的优化被引量：8
- 2006年
- 本文介绍了超声波辅助提取黑糯玉米芯色素的工艺,重点研究了提取剂,提取温度,超声波功率,固液比对色素提取率的影响,应用正交试验优化出影响超声波辅助提取的主次因素和最佳工艺参数,并与传统方法比较其提取率。结果表明:影响超声波辅助提取黑糯玉米芯色素的主次因素为:提取温度>固液比>超声波功率>提取时间。最佳工艺为:提取温度65℃,固液比1:8,超声波功率144W,提取时间45min,提取2次,超声波辅助提取黑糯玉米芯色素的提取率高达18.66%,比传统方法的提取率提高0.71%,且差异显著,提取时间仅为传统方法的1/32。超声波辅助提取黑糯玉米芯色素,具有提取速度快,时间短的优点。
- 张钟陶佩王丽
- 关键词：超声波辅助提取黑糯玉米芯色素参数优化
