天津市科技支撑计划(10ZCKFNC01800)
- 作品数：11 被引量：127H指数：5
- 相关作者：庞广昌胡志和解军波陈庆森兰会会更多>>
- 相关机构：天津商业大学更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 贮藏温度对哈密瓜蔗糖代谢途径中14种酶活性的影响被引量：5
- 2014年
- 为了系统研究哈密瓜在不同贮藏温度条件下的蔗糖积累和呼吸代谢情况,在不同贮藏温度(0、5、10、15、20、25、30、35、40、45℃)测定哈密瓜外果皮、内果皮、外果肉、中果肉、内果肉5个部位蔗糖、乳酸、呼吸代谢途径中14种酶的基因表达活性及其变化情况。结果表明:哈密瓜果实5个部位中蔗糖转化酶和乳酸脱氢酶活性最高,其活性大小依次为:内果皮>外果肉>外果皮>中果肉>内果肉;哈密瓜在5℃贮藏时,包括蔗糖转化酶和乳酸脱氢酶的14种酶的活性均处于最低水平,可见5℃可有效地控制蔗糖代谢,是哈密瓜的最适贮藏温度。
- 蔡修臻庞广昌
- 关键词：贮藏温度哈密瓜蔗糖代谢酶活性
- 五味调与营养平衡及其信号传导被引量：11
- 2012年
- "五味调"是中国餐和烹饪的基本理论和原则。一直以来,很多人认为中国餐虽然讲究色、香、味,但是不讲究营养,而有关味觉和嗅觉受体与相应的配体相互作用研究表明,味觉和嗅觉所传感的正是机体所需要的营养成分,并构成营养体内平衡的分子结构识别机制和生理调节与代谢基础,五味调和在机体生命活动和营养体内平衡中具有重要作用。味觉和嗅觉受体以G蛋白偶联受体超家族为主体,构成机体对营养物质的结构与功能、定量与定性的传感系统。该传感系统不仅分布在舌和鼻咽部的味蕾处,而且遍布整个消化道系统,以及神经信号传导系统,在外周系统和大脑之间构建起通讯联系和"编码系统"。大量研究表明,在漫长的进化中,人和动物已经形成了一个从看到食物开始,一直到食入、咀嚼、消化、吸收、排泄等各个关键环节的时序控制及其复杂的信号级联激活和传递系统。机体通过味觉和嗅觉系统从饮食的形态、质构到分子结构与功能等进行严格的识别和筛选,系统地控制各种营养成分的消化和吸收,并同时以严格的时序性信号传递与级联,从神经信号的快速传递到神经和体液混合传递,再到体液传递相互配合,构成食品营养与安全的交响乐式的信号传递与控制过程,决定了机体的营养吸收、防御、体内平衡、生理活动、代谢与健康。本文在综述这些进展的基础上提出:五味调和是健康饮食的基础,通过味觉和嗅觉受体及其与配体的相互作用的研究,不仅可以为嗅觉和味觉测定开辟新的方法和途径,而且为调味品的研究和健康饮食,控制现代文明病的发生和发展提供科学依据。
- 庞广昌陈庆森胡志和解军波
- 关键词：信号传导G蛋白偶联受体营养传感系统
- 添加酪蛋白水解肽乳粉的抗疲劳作用研究被引量：2
- 2012年
- 目的:通过动物实验评价添加酪蛋白水解肽乳粉的抗疲劳功能。方法:对健康雄性BALB/c小鼠连续28d灌胃受试物,然后通过小鼠负重游泳实验以及血尿素氮、血乳酸、肝糖原等疲劳指标的测定,评价酪蛋白水解肽及其配方乳粉的抗疲劳作用。结论:酪蛋白水解肽和添加酪蛋白水解肽的乳粉使小鼠游泳时间延长,使血乳酸、尿素氮含量降低,提高肝糖原含量,显示出一定的抗疲劳作用,延缓疲劳的产生。
- 兰会会胡志和庞广昌
- 关键词：配方乳粉抗疲劳功能评价
- 芦丁对现代文明病的作用被引量：38
- 2013年
- 芦丁作为黄酮类主要成分的代表,受到科研界的高度重视。目前对芦丁的研究比较成熟,也取得了显著的效果。本文概括了芦丁的来源、结构及理化性质以及从各种原料中提取并测定芦丁的方法及其生物活性,重点介绍了芦丁对几种具有代表性的文明病:痛风、肥胖、心血管疾病和糖尿病的作用。并提出加强芦丁对机体功能,尤其是信号传导作用的体内研究。
- 马溶庞广昌
- 关键词：芦丁生物活性现代文明病
- 热处理对哈密瓜蔗糖和乳酸通量的影响被引量：2
- 2015年
- 对哈密瓜进行热处理会更好地提高其贮藏品质,从蔗糖积累和呼吸代谢的角度研究热处理更能揭示其作用的本质。以哈密瓜为材料,研究热处理对哈密瓜代谢网络通量的影响。将哈密瓜分别经过45、50、55℃热处理3 h之后立即置于最适贮藏温度5℃条件下贮藏21 h,以单一5℃处理24 h为对照,得到在不同温度条件下哈密瓜不同空间位置糖酵解途径、三羧酸循环、蔗糖合成途径、戊糖磷酸途径的代谢通量。结果显示:45℃和50℃处理组都有较高的蔗糖和乳酸通量,但以45℃处理组通量最高,作为热处理温度最为合适;而55℃处理组与空白对照无较大差别。本实验从代谢的角度深入研究果实的热处理贮藏,以期为提高果实的贮藏品质提供参考。
- 王会松王子昊庞广昌
- 关键词：哈密瓜蔗糖乳酸代谢通量
- 蛋白质的消化吸收及其功能评述被引量：55
- 2013年
- 蛋白质及其肽类食品,不仅是人体重要的营养物质,而且具有重要的健康功能。大量研究表明,单独食用蛋白质或氨基酸,尽管其氨基酸组成是均衡的,也不如食用酶解肽,这说明蛋白质经过酶解不仅可以为机体提供氨基酸营养,还可以产生多种功能肽,对机体健康发挥重要功能。但是,机体是一个自我调节、自我更新和自稳定系统,它的免疫防御系统不允许异己分子的生物大分子进入机体,特别是蛋白质或多肽,因为它们有可能是入侵者。即使少量蛋白分子可以偶尔进入体内,那主要是因为机体需要从肠道中采集样品,以便认识周围的物质世界,从而针对它们提前构成其获得性免疫防御系统。进入体内的蛋白质或多肽并不是为了让他们发挥功能,而是很快被处理和酶解,由抗原提呈细胞将其抗原决定簇提交给T细胞,由微皱褶(M)细胞负责将完整蛋白传递给B细胞作为抗原表位,激活B细胞,从而构成机体的获得性免疫的基础。本文经过对相关研究成果的综合分析认为:酶解肽主要是通过和胃肠系统中的微生物和受体相互作用发挥其生物功能。另外,和氨基酸相比,短肽,特别是二、三肽更容易被其运载体(PepT1)吸收,而且效率更高,更有利于机体中不同组织和器官的利用,从而构成氨基酸营养吸收和利用的基础,同时对机体营养和吸收控制发挥重要的调节作用。通过对蛋白质的消化和吸收及其功能的评述试图为肽类功能性食品开发提供理论依据和参考。
- 庞广昌陈庆森胡志和解军波
- 关键词：生物活性肽功能性食品
- 奶粉加工对其食用属性的改变及细胞间无线通讯网络的定量化评价
- 2014年
- 牛乳酪蛋白经过胃蛋白酶控制酶解制备富含改善睡眠和抗疲劳生物活性肽酶解物作为添加剂,按优化的配方制备成改善睡眠和抗疲劳的奶粉,通过健康志愿者食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉(作为对照),检测服用前、后血清中38种细胞因子质量浓度的变化。结果表明:全脂奶粉可显著刺激TNF-α的表达水平;而功能性配方奶粉则对TNF-α、VEGF、G-CSF、IL-17、IL-1ra和IFN-γ的表达均有显著下调作用。为了定量化评价这些作用,通过国际上权威数据库检索查询这些具有显著性变化的细胞因子的分泌细胞和靶细胞,构建食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉后机体细胞间无线通讯网络的变化网络,该网络属于有向加权网络。通过该网络不仅可以直观比较食用功能性配方奶粉和全脂奶粉前后细胞间的无线通讯变化层次和规律,还可以通过引入节点的出强度(S出)、入强度(S入)和总强度(S总)以及整体网络强度(S网络)进行定量化评价。其中食用全脂奶粉组网络有15个节点和108条边,并且S网络=34.2,表明全脂奶粉对机体内细胞间无线通讯网络具有明显的促进作用;而食用功能性配方奶粉组的网络共有23个节点和304条边,并S网络=-885.7,表明食用功能性奶粉主要发挥下调细胞通讯网络活性、免疫和生理代谢水平的作用,并且这种抑制作用明显比全脂奶粉的促进作用更强。本研究可为食品的体内功能性评价提供一个新的定量化评价方法。
- 王茜茜肖笑洁王兴亚李阳庞广昌
- 关键词：细胞因子
- 饮食中的脂肪酸对孕妇及其子代的作用研究进展被引量：4
- 2012年
- 妊娠期期间的饮食对母体和胎儿的健康都具有重要作用。脂肪酸作为人们日常饮食必不可少的成分,对人类健康的影响作用已日益凸显。孕妇脂肪酸的不科学摄入,不仅会损害自身健康,还对胎儿的发育,甚至其表观遗传产生不利影响。越来越多的研究证明,体内大量游离脂肪酸和ω-6脂肪酸会诱导炎症反应的发生,而ω-3脂肪酸的抗炎活性可以平衡体内的免疫状态。本文从脂肪酸体内代谢、免疫活性对妊娠期母体和胎儿的免疫状态、表观遗传方面的作用进行论述,为孕妇科学摄入脂肪酸提供指导意见。
- 耿超宇庞广昌
- 关键词：脂肪酸孕妇胎儿免疫
- 应该把细胞因子纳入功能性食品评价新标准被引量：2
- 2012年
- 功能性食品生产最重要的目的是改善人们的健康,然而近年来,我国功能性食品市场问题频现,其问题之一是标准体系尚未完善,功能学评价不够科学合理。越来越多的研究结果显示,功能性食品通过作用于机体细胞因子网络对人类健康产生影响进而发挥其功能特性,基于这些科研成果,将细胞因子的检测纳入功能性评价程序将会是应对功能性食品严重的诚信危机最好方法,既可保证功能性监测的权威性,又可为消费者依据自身情况选购适合的功能性食品提供科学指导。
- 肖笑洁庞广昌
- 关键词：功能性食品细胞因子
- 具有抗疲劳作用酪蛋白多肽水解条件的优化被引量：3
- 2012年
- 用胃蛋白酶水解酪蛋白制备具有抗疲劳作用的多肽。以小鼠负重游泳时间为指标,对底物质量浓度、酶底比、酶解pH值和酶解温度等酶解参数进行优化,以获得具有最佳抗疲劳作用的酪蛋白水解物,并用毛细管电泳对各条件下水解产物进行肽谱分析。结果表明:在底物质量浓度5g/100mL、酶与底物比1:30、pH 2.5,酶解温度43℃的条件下胃蛋白酶水解酪蛋白所得水解产物,以0.048、0.24、2.4g/(kg.d)3个剂量灌胃小鼠28d后负重游泳,其耐受时间与同剂量的其他水解产物灌胃组相比均有显著差异(P<0.05)。通过毛细管电泳进行肽谱分析表明,该水解条件下所得水解产物与其他各水解条件的产物相比具有明显差异,最大峰出现时间与其他各组也不同,同时在17～18min时出现其他各组未出现的峰值。
- 兰会会胡志和
- 关键词：酪蛋白负重游泳毛细管电泳
