辽宁省教育厅高等学校科学研究项目(L2010054)
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 相关作者：祖国仁孔繁东孙浩张春枝徐冰更多>>
- 相关机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 低盐固态发酵法酿造裙带菜酱油的工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以裙带菜茎、粮食副产物为原料,采用低盐固态发酵酿造裙带菜酱油。结果表明,裙带菜酱油发酵最佳条件为盐水质量浓度13%,盐水量比例(g/mL)1∶1.2,前17天发酵温度40℃,后13天发酵温度45℃。采用裙带菜茎与粮食副产物混合制曲工艺制得的裙带菜酱油符合国家标准,海鲜风味浓郁,营养丰富。
- 祖国仁李彤孔繁东孙浩张春枝
- 关键词：酱油低盐固态发酵
- 裙带菜浸提汁的微生物脱腥及澄清工艺研究被引量：3
- 2012年
- 对裙带菜茎浸提汁进行了微生物发酵脱腥,并利用酶法对浸提汁进行了澄清研究。结果表明,脱腥较佳条件为:酵母菌As2.156、As2.152混合发酵脱腥,混合比例4∶1,总接种量4%;加水比例1∶2,糖1.0%。澄清较佳条件为:纤维素酶与蛋白酶混合水解澄清,混合比例3∶1,作用温度为45℃,pH5.7,酶添加量0.1%。
- 祖国仁叩玉珍孔繁东张春枝
- 关键词：酵母菌脱腥
- 裙带菜发酵饮料加工工艺的研究被引量：10
- 2011年
- 裙带菜含有丰富的蛋白与多糖,具有降血脂、提高免疫、抗病毒、抗肿瘤等生理作用,在开发降糖新药和功能性食品领域的应用前景十分广阔。以裙带菜为主要原料,经酵母发酵,再经调配、杀菌、灌装等工艺得到裙带菜发酵饮料。试验表明,裙带菜发酵的最佳条件为:酵母菌接种量为8%,发酵温度为30℃,发酵时间为24h;裙带菜发酵饮料的最佳配方为:裙带菜发酵原汁50%、6%蔗糖、0.05%甜蜜素、0.05%苯甲酸钠。
- 孔繁东徐冰祖国仁孙浩刘兆芳
- 关键词：裙带菜发酵饮料
