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海南省自然科学基金(311063)

作品数:7 被引量:46H指数:4
相关作者:袁德保李芬芳金志强郑晓燕谭琳更多>>
相关机构:中国热带农业科学院海南大学西北农林科技大学更多>>
发文基金:国家自然科学基金海南省自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 4篇香蕉
  • 4篇褐变
  • 3篇酶促
  • 3篇酶促褐变
  • 2篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇深加工
  • 1篇葡萄糖
  • 1篇总多酚
  • 1篇总酚
  • 1篇香蕉产业
  • 1篇香蕉皮
  • 1篇酶活
  • 1篇酶学性质
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇美拉德反应产...

机构

  • 7篇中国热带农业...
  • 4篇海南大学
  • 2篇西北农林科技...
  • 1篇许昌学院
  • 1篇热作两院种苗...

作者

  • 7篇李芬芳
  • 7篇袁德保
  • 5篇郑晓燕
  • 5篇金志强
  • 5篇谭琳
  • 4篇李奕星
  • 3篇陈娇
  • 2篇丁武
  • 2篇杨昭
  • 2篇周娅
  • 2篇郑丽丽
  • 2篇寇丽萍
  • 1篇仇厚援
  • 1篇何应对
  • 1篇李哲
  • 1篇马蔚红
  • 1篇张海德
  • 1篇许桂莺
  • 1篇陈文学
  • 1篇宋顺

传媒

  • 2篇食品科学
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇广东农业科学
  • 1篇热带作物学报
  • 1篇热带农业科学

年份

  • 1篇2014
  • 3篇2013
  • 3篇2012
7 条 记 录,以下是 1-7
排序方式:
果糖-赖氨酸模型体系美拉德产物不同级分对抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响被引量:8
2013年
非硫无毒的抗褐变抑制剂的筛选是目前的研究热点。前期研究显示果糖-赖氨酸模型体系美拉德反应产物对香蕉酶促褐变具有明显的抑制效果。本文研究了分级对该体系产物抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响。首先通过超滤、透析等方法将美拉德产物分级为MW〈3500 u、MW〉5000 u及3500 u5000 u级分的螯合铜离子能力最好,MW〈3500 u级分次之。MW〈3500 u级分的DPPH?清除能力和抑制香蕉多酚氧化酶能力更佳,分别达46.13%、0.089 mg/mL(IC50)。三种级分对游离酶和酶-底物络合物的抑制常数分别为:KI=0.297 mmol/L,KIS=1.744 mmol/L(MW〉5000 u);KI=0.212 mmol/L,KIS=1.656 mmol/L(3500~5000 u);KI=0.205 mmol/L,KIS=1.536 mmol/L(MW〈3500 u)。说明MW〈3500 u级分与游离酶及酶-底物络合物结合更紧密。综上,MW〈3500 u的MRPs具有最优的抑制香蕉酶促褐变的能力。
周娅张海德李奕星李芬芳袁德保郑晓燕谭琳陈娇马蔚红金志强
关键词:香蕉酶促褐变
香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展被引量:4
2013年
多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系。本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴。
袁德保杨昭李芬芳谭琳李奕星陈娇郑晓燕郑丽丽
关键词:纯化活性抑制
青香蕉多酚氧化酶的提取工艺研究被引量:4
2014年
基于青香蕉组织致密性及多酚氧化酶(PPO)存在形式与成熟香蕉差别较大的特点,以PPO比活力为考察指标,研究缓冲液种类、离子强度、pH值、液料比、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)、吐温-80(Tween 80)、浸提时间、提取次数对PPO提取效果的影响。获得最佳提取工艺条件:0.05 mol/L、pH 6.0的磷酸缓冲液,内含5%的PVPP和1%的Tween 80,液料比1.5∶1(V/W),10 000 r/min匀浆机打浆20 s,4℃以10 000 r/min离心30 min,残渣重复提取1次,上清液即为粗酶液,酶比活力为1 574.06 U/mg。
杨昭王军仇厚援谭琳李芬芳李奕星袁德保陈文学
关键词:多酚氧化酶正交试验
初始pH值对果糖-赖氨酸模型美拉德产物抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响被引量:9
2012年
研究初始pH值对果糖-赖氨酸模型体系美拉德反应产物(MRPs)抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响。通过调节初始pH值(2~11),于110℃条件下反应1h得到MRPs,对产物DPPH自由基清除能力、还原力、螯合Cu2+能力、抑制多酚氧化酶酶活能力进行考察。结果表明:碱性条件促使美拉德反应加剧,酸性条件MRPs能更有效抑制香蕉多酚氧化酶酶活力及清除DPPH自由基;pH9时的MRPs具有最好的还原力,而pH2时的MRPs具有最差的还原力;pH2~4和pH11条件下的MRPs具有较好的螯合Cu2+能力。总之,pH值对MRPs抑制香蕉酶促褐变有极大影响,不同初始pH值条件下的MRPs抑制香蕉酶促褐变的相关性质呈现较大差别,同时可以推测出具有抑制香蕉多酚氧化酶酶活力的组分可能是美拉德反应的初期产物。
郑杰琼李芬芳袁德保王必尊金志强丁武寇丽萍何应对
关键词:初始PH值香蕉酶促褐变
香蕉深加工在香蕉产业中的作用、发展现状与趋势及存在问题被引量:19
2012年
论述香蕉深加工在香蕉产业中的作用、重要性,综述和探讨香蕉深加工的现状和发展趋势,分析香蕉深加工中存在的问题。
袁德保李芬芳郑晓燕许桂莺郑丽丽宋顺郭刚金志强
关键词:香蕉深加工
葡萄糖-赖氨酸美拉德产物分级组分对香蕉酶促褐变的抑制
2013年
酶促褐变是香蕉加工中拟解决的关键问题,非硫安全高效抑制剂的筛选是目前的研究热点。美拉德产物(Maillard reaction products,简称MRPs)展示了其良好的抑制酶促褐变的能力,然而美拉德产物分级组分的相关研究尚未见报道。通过透析处理得到大于和小于3 500 u的分级组分,比较其抑制香蕉酶促褐变的相关能力,并对抑制机理进行研究。结果显示:3种MRPs中,MW>3 500 u的MRPs具有较好的还原力,MW<3 500 u的MRPs具有较好的DPPH·清除率、螯合铜离子能力以及抑制多酚氧化酶酶活的能力。MW<3 500 u的MRPs对游离酶抑制常数(K I)和对酶-底物络合物的抑制常数(K IS)分别为0.198 mmol/L和1.508 mmol/L,抑制类型属于混合型抑制。
刘以道周娅李芬芳袁德保李奕星郑晓燕谭琳陈娇金志强
关键词:香蕉酶促褐变
超声波辅助提取低褐变程度香蕉皮中总酚的研究被引量:8
2012年
本试验首先比较了微波真空干燥、真空冷冻干燥以及热风干燥对香蕉皮干燥后褐变程度的影响。其次,以微波真空干燥得到的香蕉皮为原料,采用正交试验对香蕉皮总酚的提取工艺进行研究,确定了超声波辅助提取香蕉皮中总酚的最佳工艺条件。结果表明:微波真空干燥和真空冷冻干燥的香蕉皮褐变程度远低于热风干燥。香蕉皮中总酚的最佳提取工艺条件为:料液比1:20(g/mL)、60%的乙醇溶液、70℃条件下超声波(固定功率120 W)作用40 min,总多酚提取率最高,香蕉皮总酚的提取量达36.95 mg/g(干基)。
李哲李芬芳袁德保谭琳郑晓燕寇丽萍丁武金志强
关键词:超声波辅助提取总多酚香蕉皮
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