湖北省科技攻关计划(2005AA205A05)
- 作品数：11 被引量：160H指数：9
- 相关作者：周坚陈运中于巍金晶律佳雪更多>>
- 相关机构：武汉工业学院湖北省农业科技创新中心湖北省农业科学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 响应面分析法优化鱼鳞脱钙条件的研究被引量：12
- 2008年
- 为了确定最优的提取条件、提高鱼鳞的脱钙率,采用三因素二次回归正交旋转组合设计试验,研究了液料比、浸酸时间、盐酸浓度对鱼鳞脱钙率的影响,建立了各因子与鱼鳞脱钙率关系的数学回归模型;最后确定了最佳的提取条件为:液料比57.67,盐酸浓度3.81%,浸酸时间32.33h。此条件下鱼鳞脱钙率87.62%。
- 吴波陈运中律佳雪杨忠丽徐颖
- 关键词：鱼鳞脱钙响应曲面法
- 草鱼鱼鳔胶原性质的研究被引量：16
- 2010年
- 为了有效利用鱼类废弃物,从草鱼鳔中提取酸溶性胶原(ASC)和酶溶性胶原(PSC)并对其部分性质进行研究。ASC和PSC的提取得率以干基计分别为4.7%和11.1%;ASC和PSC的紫外光谱表明,最大吸收峰都接近于230nm;氨基酸组成分析表明,ASC和PSC中羟脯氨酸和羟赖氨酸的总含量分别为16.87%和17.55%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱显示草鱼鳔胶原至少由两条不同的α链(α1和α2)组成,与I型胶原相似;ASC和PSC热变性温度(Td)分别为33.0、34.8℃,比猪皮胶原的热变性温度(37℃)低3～4℃。结果表明,草鱼鳔胶原有可能替代或作为补充陆生动物胶原广泛应用于工业领域。
- 张宝陈运中徐颖韦雪飞王孟津
- 关键词：草鱼鱼鳔胶原
- 鱼鳞胶原蛋白的研究进展及应用被引量：9
- 2007年
- 综述了国内外有关鱼鳞胶原蛋白的研究及应用的最新进展,包括鱼鳞的组织结构、化学组成以及鱼鳞胶原蛋白的提取及研究等,并介绍了鱼鳞胶原蛋白在食品、生物医学、化妆品等领域的应用。
- 吴波陈运中
- 关键词：鱼鳞胶原蛋白
- 风味醉鱼生产过程中腌制条件的优化研究被引量：21
- 2007年
- 以腌制过程中鱼肉脱水失重率、鱼肉中氯化钠的含量以及盐卤中氨基态氮的含量为主要测定指标,建立不同腌制条件下产品的感官评定结果与测定指标之间的多元回归模型。运用中心组合原理设计试验,采用响应面分析法,研究不同腌制条件对产品品质的影响,并建立感官评定与腌制条件的数学模型。结果表明:加盐量为11%,腌制温度为10℃,腌制时间为22h的条件下,所得产品的品质最佳。
- 律佳雪陈运中
- 关键词：腌制感官评定响应曲面法多元回归模型
- 草鱼渗透脱水的回归分析被引量：1
- 2007年
- 采用二次回归通用旋转组合设计建立了草鱼渗透脱水过程中脱水率、吸糖量和吸盐量的三个回归方程。研究的因素为温度(5～30℃),时间(2～24h),NaCl浓度(5%～15%),麦芽糊精浓度(0.6～1.2g/gH20)。实验结果表明,随盐浓度和麦芽糊精浓度的增大,失水量增大,温度、时间则对其影响不显著;时间越长,糖吸收量越大,其他三因素则对其影响不显著;时间、温度和盐浓度增大,盐吸收量增大,而麦芽糊精浓度增大则会使之减小。
- 权中华周坚
- 关键词：渗透脱水草鱼麦芽糊精
- 鱼制品脱腥脱苦技术研究进展被引量：41
- 2007年
- 概述了鱼制品腥味苦味产生的机理、脱除方法以及国内外的研究进展,简要介绍了物理法(包埋法、吸附法、盐溶法、掩盖法、有机溶剂萃取法和微胶囊法)、化学法(酸碱法、抗氧化剂法、酶法和类蛋白法)和微生物法三大类技术,并对各种技术方法的脱腥脱苦机理及优缺点进行了简要说明。
- 金晶周坚
- 关键词：鱼制品脱腥脱苦活性碳Β-CD酵母发酵
- 草鱼盐溶蛋白保水性及流变性质的研究被引量：19
- 2007年
- 研究了混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行测定,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性。结果表明:添加磷酸盐可提高盐溶蛋白的保水性;添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响显著;盐溶蛋白最终凝胶强度很大程度上受42.1～45.6℃或之前的凝胶强度的影响,盐溶蛋白的凝胶强度与凝胶的保水性不相关。
- 于巍周坚
- 关键词：混合磷酸盐盐溶蛋白
- 淡水鱼鱼糜脱腥技术的研究被引量：20
- 2008年
- 本实验采用包埋法、吸附法、有机溶剂萃取法、化学掩盖法和发酵法对淡水鱼鱼糜进行脱腥,以感官评定和三甲胺含量作为评价指标,通过正交试验分别优化了各法脱腥的最佳工艺条件。结果表明,化学掩盖法和发酵法复合使用的脱腥效果最好,即:酵母接种量2.00%,时间30min,温度35℃,pH6.65,并同时加入1%柠檬酸和0.2%CaCl2。由此加工制成的鱼糜制品经鉴定品质良好。
- 金晶周坚
- 关键词：鱼糜制品鱼腥味脱腥
- 磷酸盐对草鱼盐溶蛋白保水性及流变影响规律的研究被引量：3
- 2009年
- 测定混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行研究,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性,建立凝胶热凝保水性和流变模型。结果表明,添加混合磷酸盐可以提高盐溶蛋白的保水性,添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响效果不同。
- 于巍周坚段纯明汪兰乔羽廖李熊光权王少华程薇
- 关键词：混合磷酸盐盐溶蛋白
- 鱼类肌原纤维蛋白热凝及流变特性研究进展被引量：11
- 2007年
- 综述国内外有关肌原纤维蛋白热凝及流变性质最新研究进展,包括肌原纤维蛋白的组成、结构、性质、热凝机制和热凝动态流变等研究,并介绍影响热凝流变的主要因素。
- 于巍周坚
- 关键词：肌原纤维肌球蛋白热凝
