福建省科技计划项目(2009N2002)
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
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- 相关机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省科技计划项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 胡萝卜过热蒸汽膨化干燥工艺优化被引量：15
- 2010年
- 以胡萝卜为原料,采用三因素二次正交旋转组合设计,研究了预脱水的胡萝卜含水率、过热蒸汽温度和滞留时间对膨化胡萝卜比容以及产品复水率的影响。这3个因素的影响均达到显著水平,过长的滞留时间可增加比容,但极大降低产品复水率。优化的过热蒸汽膨化工艺条件为:预脱水的胡萝卜含水率23%,过热蒸汽温度150℃,滞留时间50 s。过热蒸汽膨化干燥的胡萝卜收缩较小、复水率高、硬度适中、品质好。过热蒸汽膨化干燥胡萝卜较热风干燥效率高,干燥时间缩短近40%。
- 宋洪波安凤平
- 关键词：胡萝卜
- 过热蒸汽膨化干燥番茄及其理化品质被引量：6
- 2013年
- 利用过热蒸汽膨化干燥技术,对热风干燥与过热蒸汽膨化干燥的干燥特性、处理前后番茄的理化品质进行比较和分析.结果表明:番茄经过热蒸汽膨化后干燥,干燥速度快,比单纯采用热风干燥所需的干燥时间缩短34.4%;过热蒸汽膨化干燥的番茄体积饱满,色泽较好,营养保存率高,微观组织呈现明显的蜂窝状结构,复水比高,复水温度较高时的复水比明显高于热风干燥的番茄;过热蒸汽膨化干燥的番茄在85℃的水中复水6 min,其硬度和粘性适中,弹性和咀嚼性值最大,感官评价最好.
- 徐将安凤平赖彩如仇东朝宋洪波
- 关键词：番茄
