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重庆市自然科学基金(CSTC2006BB1321)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：吴盛夏周鸿媛李洪军夏杨毅尚永彪更多>>
相关机构：西南大学更多>>
发文基金：重庆市自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇嫩度
  • 1篇嫩化
  • 1篇嫩化方法
  • 1篇肌肉

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇尚永彪
  • 1篇夏杨毅
  • 1篇李洪军
  • 1篇周鸿媛
  • 1篇吴盛夏

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肌肉嫩化方法及其机理分析被引量：4
2012年
嫩度是肌肉重要的食用肉品质特征之一,影响肌肉嫩度的因素多种多样,包括肌原纤维、胶原蛋白、内源酶在内的内部因素,和温度、pH值等外部因素。阐述了物理(电刺激、高压处理、超声波)、生物化学(盐类、有机酸和生物酶)处理技术以及多种嫩化方法结合技术改善肌肉嫩度的方法,分析了不同的嫩化机理,并就肌肉嫩化机理分析研究进行了展望。
吴盛夏周鸿媛夏杨毅尚永彪李洪军
关键词：肌肉嫩度嫩化方法
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