广东省自然科学基金(10451064101005149)
- 作品数：4 被引量：21H指数：2
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- 均质条件对明胶乳液膜物理性能及控释性的影响被引量：2
- 2012年
- 针对蛋白膜材料机械性能和水汽阻隔性能较差的问题,采用微射流乳化的方法制备了新型橄榄油/明胶乳液膜材料,分析了均质条件对成膜乳液粒径分布和乳液膜物理性能的影响,并探讨了膜材料中油滴分布与膜材料的机械性能和水汽阻隔性之间的关联性,以及膜材料对溶菌酶的控释性.结果表明:高速分散处理的成膜乳液的油滴粒径较大且分布不均,成膜过程中部分油相富集在膜表面形成类似双层结构,膜材料机械性能较差;而经过微射流处理可以获得纳米尺度的粒子集中分布的成膜乳液,膜材料中油相均匀分散,具有良好的的抗拉强度;与对照膜相比,两种处理方法制备的乳液膜均有着较强的水汽阻隔性,但对于不同均质处理呈现不同的机制;利用微射流处理制备的膜材料具有良好的机械性能和水汽阻隔性,并对溶菌酶良好的控释性.
- 尹寿伟马雯徐航唐传核杨晓泉
- 关键词：微观结构物理性能
- 微射流处理对红豆分离蛋白结构及功能特性的影响被引量：15
- 2011年
- 采用高压微射流纳米均质机处理红豆分离蛋白,运用溶解度、比浊法、圆二色光谱法探讨了多次微射流处理对红豆分离蛋白构象和功能特性的影响规律。微射流处理诱导不溶性蛋白聚合物解聚,增加了蛋白质的溶解度,改善了蛋白的乳化活性指数;圆二色光谱分析表明,红豆蛋白的二级结构组成:α-螺旋结构为6.2%,β-类结构为59.3%,无规则卷曲结构34.4%;微射流处理不影响红豆蛋白的二级结构,但改变蛋白质的三级结构。
- 黄科礼尹寿伟杨晓泉
- 关键词：功能性质构象
- 琥珀酰化处理对芸豆蛋白乳化性和体外消化性的影响被引量：3
- 2012年
- 本文研究了琥珀酰化对芸豆分离蛋白（KPI）乳化性和体外消化性的影响。KPI酰化包括两个主要的阶段，酸酐-蛋白比为0-0.2．2，为ε-氨基（Lys）酰化阶段（N-酰化）；再增加酸酐与蛋白比，ε-氨基酰化基本完成，反应进入羟基（Thr,Ser）酰化阶段（O-酰化）。在低离子强度下，蛋白的EAI和ESI随N-酰化度增加急剧增加，而O-酰化基本不影响蛋白的EAI和ESI；对照和酰化KPI的EAI和ESI均随溶剂体系离子强度增加而降低。酰化改善KPI的体外消化性能。
- 范静美魏子淏徐航尹寿伟唐传核杨晓泉刘国琴
- 关键词：琥珀酰化乳化性
- 高静压处理对芸豆分离蛋白的聚集行为研究被引量：1
- 2012年
- 采用排阻色谱-多角度激光光散射-折光联用技术(SEC-MALLS-RI)研究高静压处理(HP)对芸豆分离蛋白分子量分布的影响规律,揭示HP导致KPI聚集-解离行为。根据Debye plot方法,计算出芸豆球蛋白的绝对分子量为161kDa,200MPa HP处理解离KPI的可溶性聚集物,而400和600MPa HP处理诱导不溶性聚集物向可溶性聚集物转化,改善KPI的溶解度(PS)。
- 黎亢抗马雯尹寿伟唐传核杨晓泉齐军茹
- 关键词：解离高静压溶解度
