广东省科技计划工业攻关项目(2012B020312005)
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 相关作者：曹文红赵子科田申陈良何啸峰更多>>
- 相关机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 青鳞鱼酶解工艺正交优化及其产物分子量分布的研究被引量：3
- 2013年
- 对青鳞鱼(Harengula zunasi)的一般营养成分进行了分析,以α-氨基态氮含量为指标,从中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合动物蛋白酶4种酶中筛选出中性蛋白酶为水解用酶,再通过单因素实验和正交实验优化其酶解工艺参数。结果表明:青鳞鱼水分含量为76.1%,粗蛋白为13.9%,灰分为3.88%,粗脂肪为2.81%,总糖为0.30%,非蛋白氮为627mg/100g;经单因素实验和正交实验确定中性蛋白酶最佳酶解工艺为酶解温度50℃,pH7.0,酶解时间4h,酶浓度为原料的1000U/100g,该条件下水解液中氨基氮含量达471.82mg/100mL,蛋白质回收率达74.7%;酶解产物中,5000u以下的组分占60%以上。
- 曹文红冯思涛莫敏婷许婉仪
- 关键词：青鳞鱼酶解中性蛋白酶正交实验
- 脊尾白虾虾糜的制备及其抗冷冻变性工艺被引量：6
- 2015年
- 以脊尾白虾为原料,研究虾糜漂洗工艺及其抗冷冻变性工艺。以凝胶强度和弹性为指标,探索不同漂洗条件对虾糜凝胶性能的影响,以凝胶强度和弹性的加权平均值为指标进行正交试验得出虾糜最佳的漂洗工艺为:漂洗时间7 min,料水比1∶9(g∶m L),漂洗液Ca Cl2浓度0.7%。为研究冻藏对虾糜品质的影响,以海藻糖、乳酸钠、山梨糖醇、蔗糖等为抗冻剂,比较了添加不同抗冻剂时8周冻藏期间内虾糜的盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase、总巯基含量、凝胶强度、p H值的变化规律。结果显示:不同抗冻剂均能较好地抑制脊尾白虾虾糜蛋白质的冷冻变性,海藻糖的抗冻效果优于另外两种抗冻剂。研究表明通过恰当的漂洗工艺及添加抗冷冻变性剂,脊尾白虾虾糜能在一定时期内保持较好的品质。
- 曹文红赵子科田申陈良
- 关键词：脊尾白虾漂洗抗冻剂
- 中国毛虾虾丸的研制被引量：5
- 2013年
- 中国毛虾是一种高产低值的海虾,加工利用较少,尝试利用中国毛虾研制油炸型的虾糜制品以提高其利用价值。毛虾经过采肉、漂洗、加盐擂溃,添加猪肉糜、淀粉、蛋清、转谷氨酰胺酶等配料以及五香粉、大蒜粉、生姜粉等香辛料,再进行适度油炸制得产品。通过改良配方、优化生产工艺提高虾糜制品的弹性,所得虾糜制品营养丰富,具有独特的鲜虾风味,口感、弹性良好,符合国家卫生标准,具有很好的市场开发前景。
- 赵子科曹文红何啸峰
- 关键词：中国毛虾转谷氨酰胺酶淀粉
- 脊尾白虾蛋白质分离及其性质研究被引量：1
- 2015年
- 为充分利用脊尾白虾资源,对脊尾白虾的基本成分进行了分析,对其蛋白质进行了分离,并对其分子量分布、总巯基含量和热力学特性进行检测和分析。研究结果表明：脊尾白虾肌肉粗蛋白含量17.5%,盐溶性蛋白的含量为7.82%,水溶性蛋白5.69%,碱溶性蛋白0.16%,不溶性蛋白1.37%;盐溶性蛋白的分子量集中在116-200 ku,并且在25 ku有一条明显的蛋白条带;水溶性蛋白的分子量在66.4-97.2 ku之间,碱溶性蛋白在20.1、29.0、97.2-116 ku有明显的蛋白条带,不溶性蛋白的分子量分布较为分散,为200、66.4、44.3 ku。盐溶性蛋白的总巯基含量达110.81μmol/g。盐溶性蛋白热变性温度为55℃,水溶性蛋白42.9℃,碱溶性蛋白52.9℃,不溶性蛋白52.5℃。
- 曹文红赵子科田申陈良
- 关键词：脊尾白虾分子量分布巯基
- 鳙鱼肉酶解工艺及其产物清除羟自由基活性的研究被引量：1
- 2014年
- 以高产低值的鳙鱼肉为原料,通过测定水解度及酶解产物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从胃蛋白酶、Alcalase2.4L、木瓜蛋白酶、胰酶4种常用蛋白酶中筛选出木瓜蛋白酶作为酶解鳙鱼肉制备清除羟自由基活性酶解物的水解酶;以羟自由基清除率为指标,利用正交试验对酶解条件进行优化,将优化酶解条件下的酶解产物进行高效液相色谱分离,测定分子量分布。结果表明：木瓜蛋白酶在温度45℃、p H7.0、酶加量2%、底物浓度20%、时间3 h的水解条件下,酶解产物对羟自由基清除率达76.13%。木瓜蛋白酶酶解物利用高效体积排阻色谱测定其主要分子量范围是2 691-32 u。
- 曹文红刘扬洪英燕
- 关键词：酶解正交试验分子量分布
