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国家农业科技成果转化资金项目(2008GB2C100111)

作品数：2 被引量：3H指数：1
相关作者：曹建民诸永志王道营徐为民李艳亮更多>>
相关机构：江苏省农业科学院更多>>
发文基金：国家农业科技成果转化资金项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鸭肉
  • 1篇脂酶
  • 1篇磷脂酶
  • 1篇风味
  • 1篇板鸭

机构

  • 2篇江苏省农业科...

作者

  • 2篇徐为民
  • 2篇王道营
  • 2篇诸永志
  • 2篇曹建民
  • 1篇李艳亮

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇东北农业大学...

年份

  • 2篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
肌内脂质参与形成板鸭风味的模拟体系研究被引量：3
2009年
初步研究了肌内脂质参与形成板鸭风味的模拟体系。通过模拟体系中肌内脂质的去除与否或是否添加磷脂酶,比较风干(依据板鸭加工的风干条件)后腊香味的产生的强弱。结果表明,肌内脂质特别是磷脂对板鸭腊香味产生的作用很大。
王道营诸永志徐为民曹建民李艳亮
关键词：板鸭风味
鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探
2009年
初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成。通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化,研究鸭肉磷脂酶的水解特性。结果表明,鸭肉磷脂酶对磷酯的水解存在多不饱和脂肪酸位的选择性。
王道营诸永志徐为民曹建民
关键词：鸭肉磷脂酶
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