广东省教育厅自然科学基金(Z03047)
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 相关作者：梁利华谢建英陈洪更多>>
- 相关机构：广东海洋大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大叶紫薇花色素提取及其稳定性研究被引量：12
- 2007年
- 研究了大叶紫薇花色素的提取方法及其稳定性,考察了pH值、温度、光照时间、氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等因素对色素稳定性的影响。结果表明,用1∶1的0.1%盐酸、无水乙醇在室温下浸取5h,提取效果较好。实验结果显示,该色素在250.0nm处有强吸收。大叶紫薇花色素为水溶性、醇溶性色素,酸性条件下稳定,在25～60℃范围内热稳定性较好,该色素对自然光的耐受性较好,耐还原性强,耐氧化性较差。金属离子Mg2+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+、K+对色素色泽无影响,而Fe3+、Sn2+有不良影响。食品添加剂葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、氯化钠、苯甲酸钠对色素均无不良影响。
- 陈洪梁利华谢建英
- 关键词：天然色素稳定性
