安徽省高等学校优秀青年人才基金(2000jq142)
- 作品数：4 被引量：75H指数：4
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- 相关机构：华中农业大学安徽科技学院安徽技术师范学院更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校优秀青年人才基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 不同品种早稻糙米蛋白质和氨基酸组成研究被引量：9
- 2004年
- 目的:研究安徽省12个品种早稻糙米的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性。方法:通过化学分析评价不同品种早稻糙米蛋白质的营养价值。结果:12种早稻糙米蛋白质含量平均为9.19%,其中谷蛋白占总蛋白的76.70%,是主要的蛋白组分;其次是清蛋白,占总蛋白的11.80%;醇溶谷蛋白含量最少,仅为4.30%。氨基酸分析结果显示,12种早稻糙米中谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸含量丰富,而胱氨酸、蛋氨酸、组氨酸和色氨酸含量较少。赖氨酸和苏氨酸分别是第1和第2限制性氨基酸。必需氨基酸与总氨基酸的比值均在55%以上。结论:与WHO模式相比,早稻糙米蛋白质具有较好的氨基酸组成,是一种优质蛋白质。
- 郑艺梅郑琳徐福宝董邦兵华平
- 关键词：蛋白质氨基酸
- 发芽对不同品种糙米碳水化合物组成及其相关酶活性的影响被引量：17
- 2006年
- 4个不同品种的糙米样品在35℃下发芽60 h,每间隔12 h取样分析其碳水化合物组成及相关酶活性的变化。结果表明,发芽使不同品种糙米的淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量降低;还原糖和可溶性糖含量先增加、后降低;总淀粉酶活力和α-淀粉酶活力先上升、后下降。其中,籼稻糙米发芽36 h时,还原糖和可溶性糖含量以及总淀粉酶和α-淀粉酶活力达到高峰;而粳稻糙米和糯稻糙米的高峰值则出现在发芽48 h时。
- 郑艺梅何瑞国黄霞郑琳胡秋丽华平
- 关键词：糙米发芽碳水化合物淀粉酶活力
- 糙米发芽过程中营养成分及抗营养因子变化的研究
- 研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和抗营养因子的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其它营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗...
- 郑艺梅郑琳华平胡秋丽黄霞
- 关键词：发芽糙米还原糖植酸
- 文献传递
- 富铬发芽糙米的研制被引量：10
- 2004年
- 以不同浓度的三氯化铬水溶液浸泡糙米并培养发芽 ,研究糙米的富铬效果。结果表明 ,铬浓度对糙米的发芽及其铬含量有影响。 80mg/kg的铬溶液浸泡糙米 12h ,35℃恒温培养至芽长 0 .5～ 1.0mm可获得富铬发芽糙米 ,其总铬和有机铬的含量分别约是普通发芽糙米的 4倍和 11倍。
- 郑艺梅郑琳魏晓燕华平
- 关键词：发芽糙米生物产量有机铬
- 糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究被引量：45
- 2006年
- 研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右,除江镇粳糯在发芽24h最高外,其余3个品种均在发芽36h达到峰值。色氨酸含量除Ⅱ优838在发芽48h最高外,其余3个品种在发芽36h达到峰值,约是发芽前的2倍左右。Ⅱ优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值,江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h。发芽后可提高糙米营养成分的含量,降低其抗营养因子植酸的含量,有利于糙米品质的改善。
- 郑艺梅何瑞国郑琳华平胡秋丽黄霞
- 关键词：发芽糙米还原糖植酸
