广东省自然科学基金(000601)
- 作品数：5 被引量：106H指数：5
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- 相关机构：华南农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 无菌封罐技术在糖水荔枝罐头生产中的应用被引量：6
- 2006年
- 按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求,设计建造无菌间。并研究和确定制品无菌、包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌、进入无菌间操作人员洁净的条件和操作规程。结果表明,应用微波杀菌后无菌封罐技术可替代传统技术生产糖水荔枝罐头,并大幅提高了产品质量和档次。
- 陈昌实黄智洵陈越朱东福白梅黄志民胡卓炎
- 关键词：无菌间空气洁净度正压商业无菌糖水荔枝罐头
- 微波加热下美拉德反应条件的优化研究被引量：7
- 2005年
- 探讨用均匀设计安排含有定性因素的实验,即将定性因素定量化。运用虚拟变量讨论不同种类的氨基酸、糖、反应液在微波加热下对美拉德反应的影响。结果表明,脯氨酸-葡萄糖-甘油是较好的反应物的选择。
- 陈艳云胡卓炎余小林张国权
- 关键词：微波加热美拉德反应均匀设计
- 微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状被引量：56
- 2005年
- 综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微波杀菌技术在食品工业中的应用受到技术、经济和商业因素制约,杀菌过程缺乏有效的在线温度测定和控制的手段,目前还难以建立一套可靠的程序和依据来评估微波杀菌的效果和安全性。
- 余恺胡卓炎黄智洵陈昌实
- 关键词：微波杀菌食品工业
- 荔枝果肉质构特性测定参数的研究被引量：28
- 2006年
- 使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度,研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响。结果表明:测定时探头速率在20～100mm/min和200～500mm/min组内差异不显著,但组间差异显著。样本质量对果肉的单位硬度无显著影响;样本摆放方向对测定结果有显著影响。利用设定的参数测定淮枝、黑叶和白腊3个品种荔枝果肉的硬度,其中白腊品种的果肉硬度显著高于淮枝和黑叶品种。荔枝罐藏后在30℃下贮藏30d,果肉硬度明显下降。结论:在荔枝采后及加工中,使用质构仪进行测定,可以客观地反映果肉硬度等质构特性的变化。
- 余恺胡卓炎余小林佘凌苹王东峰陈昌实黄智洵
- 关键词：荔枝果肉硬度质构仪
- 糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究被引量：13
- 2005年
- 采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头,确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素,确定新工艺的参数。
- 陈昌实黄智洵余恺胡卓炎黄志民朱东福白梅
- 关键词：微波杀菌商业无菌微波杀菌技术荔枝罐头罐头生产
