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河南省科技攻关计划(092300410094)

作品数：1 被引量：12H指数：1
相关作者：刘云备刘勤华马汉军周光宏潘润淑更多>>
相关机构：河南科技学院南京农业大学更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉丸
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉丸
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇潘润淑
  • 1篇周光宏
  • 1篇马汉军
  • 1篇刘勤华
  • 1篇刘云备

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高压处理对鸡肉丸品质的影响被引量：12
2009年
以鸡肉丸为原料,研究不同压力水平的高压处理对其品质的影响。结果表明:高压处理后的鸡肉丸,低于300MPa时pH值的增加速度较快,高于300MPa时增加速度趋于平缓;低于300MPa时,TBA值的增加趋于平缓,高于300MPa时,TBA值显著增加;随着压力的增加,L*值的增加并不显著;随着压力的增大,硬度呈逐渐增加的趋势,当压力达到400MPa时,增加趋于平缓;弹性则先增加后下降,300MPa时达到最大值;感官评分的结果也表明高压处理可以提高鸡肉丸的品质。
马汉军周光宏潘润淑刘云备刘勤华
关键词：鸡肉丸感官评价
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