河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2010GGJS-112)
- 作品数：9 被引量：52H指数：4
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- 发文基金：河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 野生猕猴桃果酒酵母的筛选鉴定及耐受性的研究被引量：26
- 2011年
- 文中主要筛选适合野生猕猴桃果酒发酵的酵母。通过显微镜观察和WL培养基的颜色变化,初筛出酵母菌136株。采用杜氏管发酵法,CO2失重比较法,猕猴桃果汁发酵法等从中复筛出两株发酵能力好、絮凝能力强、产香较好的菌株:YM-7和YM-210,初步鉴定均为酵母属的酿酒酵母。对YM-7菌种进行了耐受性研究,结果表明YM-7对葡萄糖、酒精度、酸度、NaCl和SO2具有较高耐受性,可作为野生猕猴桃发酵专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株。
- 徐清萍朱广存
- 关键词：猕猴桃酵母菌耐受性
- 液化方式对小米醋酒精发酵阶段的影响被引量：2
- 2014年
- 主要研究液化方式对小米醋酒精发酵阶段的影响。通过对比试验表明,采用酶法液化糖化后酒精发酵,酒精发酵率要高于采用加入大曲进行发酵的方式。原料采用粉碎后生料发酵酒度高于蒸煮法。采用正交试验,确定热处理温度和时间、液化温度和时间的最佳条件,即加热至65℃保温15s,65℃保温液化30min,酒精发酵率达到80.14%。与传统工艺相比,通过采用短时热处理和液化可达到较理想的发酵效果,同时降低能耗。
- 徐清萍尧俊英
- 关键词：液化糖化大曲
- 野生猕猴桃醋发酵工艺的研究被引量：6
- 2012年
- 文章主要研究野生猕猴桃醋发酵工艺。以野生猕猴桃为原料,通过正交试验研究并确定猕猴桃醋发酵的最佳工艺:酒精初始含量(体积分数)6%、接种量10%、温度25℃、装瓶量1/6,转速210r/min。其中温度对总酸和醋酸发酵率具有显著性影响,野生猕猴桃酒液初始酸度在所选范围内对醋酸发酵没有太大影响,可不进行酸度调节。经此工艺发酵后,成品果醋总酸为71.20g/L,呈浅红棕色,澄清透明,具有猕猴桃的果香气味。
- 徐清萍朱广存
- 关键词：猕猴桃醋酸发酵果醋
- 醋糟对模拟废水中Pb^(2+)的吸附性能研究被引量：2
- 2015年
- 研究醋糟在模拟废水中吸附Pb2+的性能。考察温度、pH值、吸附时间、吸附剂用量和初始Pb2+浓度等对醋糟吸附Pb2+的影响。结果:醋糟在较广泛pH范围3~10,温度25~40℃时,对低浓度废水中的Pb2+具有较高吸附率,醋糟对Pb2+的吸附率达到91%以上。醋糟对Pb2+的吸附为快速吸附,在初始Pb2+浓度低于64.84mg/L、醋糟用量33.33g/L时吸附率达到94%以上。醋糟用量在7g/L时,吸附率达到92%以上。Na+,K+对醋糟吸附Pb2+的影响较小,Ca2+,Mg2+在浓度大于500mg/L时,会对醋糟吸附Pb2+造成一定影响。结论:醋糟对固态发酵醋产品铅含量控制有一定影响;醋糟的再利用需防止重金属污染;醋糟可作为低浓度含铅废水的潜在吸附剂。
- 徐清萍纵伟孟君
- 关键词：铅离子醋糟综合利用废水处理
- 巴氏醋杆菌Ap2012的生长及耐受性研究被引量：5
- 2012年
- 考察巴氏醋杆菌Ap2012在不同碳源酵母膏平板的生长情况及其对乙醇、糖、酸、NaCl的耐受性。结果表明,在酵母膏平板上,Ap2012能利用葡萄糖、乙醇作为碳源生长并产酸,能较好地利用甘油、果糖、蔗糖、山梨糖,对甘露醇的利用较差。乙醇体积分数为12.4%时巴氏醋杆菌Ap2012的生长受明显抑制,达到15.8%时转酸能力受明显抑制。葡萄糖的质量浓度达到300 g/L,NaCl的质量浓度为15 g/L时,巴氏醋杆菌Ap2012的生长和转酸能力受到明显抑制。乙酸质量浓度达到42 g/L时,巴氏醋杆菌Ap2012的生长受到明显抑制。结果表明,巴氏醋杆菌Ap2012对高浓度糖及乙醇有较好的耐受性,对乙酸和NaCl的耐受性较差。
- 徐清萍李会帅刘瑞峰徐瑞
- 关键词：巴氏醋杆菌碳源耐受性
- 猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制被引量：4
- 2012年
- 以食醋、猕猴桃、苹果等为原料,研制开发风味醋果冻.研究了风味醋果冻中混合胶复配比例和用量、复合果汁,甜味剂、食醋的用量等对风味醋果冻性能的影响.结果表明,果冻复配胶的最佳配比为鱼胶粉∶黄原胶∶琼脂=1∶1∶2;猕猴桃汁∶苹果汁=3∶1.通过正交试验确定了风味醋果冻的配方:复合胶粉质量分数1.0%,复合果汁体积分数20%,甜味剂(阿斯巴甜∶砂糖=1∶50)质量分数4.0%,白醋体积分数6.0%.成品果冻营养健康,色泽均匀,组织状态良好,口感酸甜,香气协调.
- 徐清萍胡风城
- 关键词：猕猴桃苹果
- 食醋生产过程中铁、锌、铜的迁移变化被引量：3
- 2014年
- 本文研究了食醋发酵过程中铁、锌、铜的产生途径及影响因素。采用原子吸收分光光度法对镇江香醋不同发酵阶段液相、固相中的铁、锌、铜含量变化进行分析。结果表明铁、锌、铜在发酵各阶段液相中主要以可溶态存在,沉淀的形成对Fe、Zn、Cu具有富集作用。随着发酵的进行,发酵设备、管道由于长期受醋酸、有机酸等的腐蚀使铁、锌、铜游离和在发酵生产过程中添加了含有铁、锌、铜的辅料,是醋醅中铁、锌、铜含量上升的主要因素。醋中铁主要来源于醋酸发酵和封醅陈酿阶段,在淋醋时铁浓度达到最高,59.69 mg/L。醋中的锌、铜主要来源于酒精发酵阶段,浓度分别达到18.12 mg/L和0.60 mg/L。由于醋醅对铁、锌、铜元素具有强吸附力,醋醅对醋液中的金属元素浓度具有一定的调控作用。通过本研究表明改进设备材质、采用合理的过滤措施及在发酵过程中使用金属离子吸附剂将是控制食醋中金属含量的有效措施。
- 徐清萍孟君张艳丽
- 关键词：原子吸收光谱法微量金属食醋迁移
- 固态发酵醋生产中铅的关键控制点研究
- 2015年
- 研究固态发酵食醋生产过程中铅的迁移转化规律,确定食醋生产过程中铅的关键控制点。分别采用Tessier连续提取法和有机滤膜过滤法研究固液相中铅的初级形态及变化。采用原子吸收光谱法测定样品中的铅含量。结果表明液相中的铅主要以可溶态铅为主,醋酸发酵阶段液相中铅含量的增加主要与固相中蛋白结合态铅及草酸铅的迁移转化有关。加工与陈酿过程所使用设备的材质是影响食醋铅含量的主要因素。醋醅对铅有较强的吸附力,因此对液相中的铅含量具有调控作用。食醋生产过程:制醅、发酵、煎煮及陈酿影响液相中可沉淀物含量,而液相可沉淀物具有富集铅的作用。通过本研究表明改进设备材质、采用铅离子吸附剂及分离除去醋液沉淀将是控制食醋中铅含量的有效措施。
- 徐清萍尧俊英纵伟
- 关键词：原子吸收光谱法重金属铅食醋迁移
- α-淀粉酶和糖化酶在小米醋酒精发酵阶段中的应用被引量：5
- 2012年
- 主要研究α-淀粉酶、糖化酶对小米醋酒精发酵阶段的影响。考察主要因素大曲、α-淀粉酶、糖化酶和酵母添加量的影响。通过正交试验,确定了大曲、液化酶、糖化酶和活性干酵母的添加量:即大曲用量5%,液化酶添加量0.3%,糖化酶添加量0.3%,酵母接种量0.15%。与原工艺相比,酒精发酵率提高25%,生产成本节约225元/吨醋。
- 徐清萍杨海军
- 关键词：糖化酶大曲
