安徽省自然科学基金(070411022)
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
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- 瞬变高压对β-乳球蛋白变性的影响
- 2009年
- 研究将瞬变高压引入β-乳球蛋白的处理，考察其变性规律，以期消除β-乳球蛋白的致敏原，并为高压技术在牛乳中的应用提供基础数据。
- 付敏王武方红美左君何青云陈从贵
- 关键词：SDS-PAGE电泳球蛋白进料温度
- 瞬变高压对β-乳球蛋白变性的影响被引量：2
- 2008年
- [目的]探讨瞬变高压条件下β-乳球蛋白的变性规律。[方法]以鲜牛乳为原料,通过瞬变高压处理后β-乳球蛋白的SDS-PAGE和巯基含量检测,考察压力水平、进料温度、处理时间对β-乳球蛋白的影响。[结果]瞬变高压处理可导致β-乳球蛋白发生凝聚和解聚;20-60 MPa范围内随着压力的提高,β-乳球蛋白的凝聚作用增强,但过高的压力（80 MPa）会导致其产生解聚作用;25-45℃进料温度的影响结果与压力类似;而2-8 min处理时间的影响不显著。[结论]该研究为消除β-乳球蛋白的致敏原及高压技术在牛乳中的应用提供了理论依据。
- 付敏王武方红美左君何青云陈从贵
- 关键词：Β-乳球蛋白瞬变高压SDS-PAGE巯基
- 瞬变高压对鲜乳中乳过氧化物酶活性的影响被引量：3
- 2009年
- 本研究基于连续高压射流形成的脉冲加压方式,通过单因素和二次回归正交组合试验考察瞬变高压对鲜牛乳中乳过氧化物酶(LP)的影响。结果表明:进料温度35℃、处理4min条件下,40～80MPa的瞬变高压能够显著激活LP酶;相同进料温度下,60MPa处理2～8min,LP酶活性随处理时间的延续显著降低(P<0.05);20MPa瞬变压力下,进料温度为45℃时LP酶活性达到最高;影响LP酶活性的主次顺序为:进料温度>处理压力>处理时间,而且该三个因素对LP酶活性的影响存在交互作用,并可用二次多项式模型Y=62.70-9.43A2-7.96B2+3.44C2加以描述。
- 何青云陈从贵王武方红美史勇立
- 关键词：鲜牛乳瞬变高压乳过氧化物酶活性
