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农业部重点科研项目(CARS-41-K25)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：迟玉杰李玉娜孙强更多>>
相关机构：东北农业大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋液
  • 1篇凝胶性
  • 1篇起泡
  • 1篇起泡性
  • 1篇全蛋液
  • 1篇功能性质
  • 1篇高密度CO2
  • 1篇表面疏水性

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇孙强
  • 1篇李玉娜
  • 1篇迟玉杰

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高密度CO_2对全蛋液功能性质的影响被引量：7
2012年
鸡蛋除具有很高的营养价值外,还有重要的功能特性如乳化性、起泡性和凝胶性等,文中研究了高密度CO2对全蛋液功能性质的影响。结果表明:全蛋液的功能性质随处理压力增加而增加,当处理压力大于15 MPa时,全蛋液的溶解性、起泡性、凝胶性及表面疏水性下降;全蛋液的乳化性在处理压力大于10 MPa时下降。全蛋液的功能性质随处理时间的延长而增加,当处理时间超过20 min时,全蛋液的溶解性、起泡性和表面疏水性下降;全蛋液的乳化性及凝胶性在处理时间超过25 min时下降。
李玉娜迟玉杰孙强
关键词：全蛋液高密度CO2功能性质起泡性凝胶性表面疏水性
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共1页<1>
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