国家科技支撑计划(2009BADB9B09)
- 作品数：4 被引量：27H指数：3
- 相关作者：王阳光程昌勇刘媛方春方维焕更多>>
- 相关机构：浙江海洋学院浙江大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 多酚氧化酶抑制剂在海捕虾防黑变中的应用被引量：4
- 2011年
- 对海捕虾中多酚氧化酶(PPO)的活性抑制剂进行研究,讨论了单一成分对PPO的抑制效果,并在此基础上使用正交试验进一步优化非含硫海捕虾保鲜防黑变添加剂的配方。结果表明,复合保鲜剂的最佳配方为4-己基间苯二酚、EDTA二钠、L-抗坏血酸、柠檬酸的质量分数的配比组合为1∶1:4∶10。结果表明,在使用抑制剂后10℃～15℃条件下保鲜期延长了1倍,效果明显。
- 郝云彬郑斌杨会成钟明杰王奋芬王传堂
- 关键词：中华管鞭虾多酚氧化酶抑制剂
- 虾仁中副溶血弧菌灭活动力学模型的建立被引量：2
- 2013年
- 【目的】建立醋酸、乳酸和柠檬酸对副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)在生理盐水和虾仁中的灭活动力学模型,指导有机酸应用于虾仁加工过程中的抑菌保鲜。【方法】测定副溶血弧菌在生理盐水和新鲜虾仁中经不同浓度有机酸溶液浸泡处理10min后的存活率P,虾仁中的细菌存活率与有机酸浓度呈良好的线性关系;生理盐水中的存活率通过ln[P/(1-P)]转换成logit(P),与有机酸浓度之间的线性拟合度显著提高。通过拟合方程计算有机酸的50%和90%有效抑菌浓度(EC50和EC90),比较不同有机酸的抑菌能力以及在不同基质中的作用差异。【结果】副溶血弧菌在生理盐水中对有机酸较为敏感,在虾仁中的杀菌效果相对较差,虾仁中乳酸与柠檬酸的有效抑菌浓度(EC50或EC90)是生理盐水中浓度的160-200倍,醋酸的浓度比其在生理盐水中的浓度高出70倍以上,表明食品基质对有机酸的抑菌作用有显著影响,但采用的有机酸在虾仁中的EC90并未超过美国农业部规定的2.5%上限。以有机酸的总摩尔浓度比较,柠檬酸的抑菌能力最强,乳酸次之,醋酸最弱。【结论】抑菌剂效应呈非线性时,细菌存活率进行对数转换,可显著提高线性拟合度R2;食品基质对有机酸的抑菌作用有明显影响;应用浓度为2%的3种有机酸可以有效降低水产品中弧菌的污染量,提高产品的卫生质量。
- 刘媛方春程昌勇方维焕
- 关键词：虾仁副溶血弧菌有机酸
- 微波辅助提取紫菜多酚及抗氧化活性研究被引量：14
- 2010年
- 研究了微波辅助提取紫菜多酚的工艺条件及其抗氧化活性。实验考察了微波辐射功率、微波提取时间、乙醇浓度、液固比等因素对紫菜多酚提取得率的影响,并对紫菜菜多酚的抗氧化能力进行测定。结果表明,微波提取最佳条件为功率800W,时间60s,液固比50mL/g,乙醇浓度25%。DPPH清除率为20.5%,还原力为0.193。
- 钟明杰王阳光
- 关键词：微波辅助提取还原力
- 中华管鞭虾多酚氧化酶的分离制备被引量：7
- 2011年
- 对中华管鞭虾中多酚氧化酶(PPO)的提取分离及其影响因素进行研究,讨论了新鲜管鞭虾的保藏温度、提取方法、浸提时间、缓冲液pH值、料液比和超声波提取等单因素影响,在此基础上采用正交法对各因素进一步优化。结果表明:在室温状态下,使用溶液浸提法,最佳时间为8h,最佳料液比为1:2,缓冲液最适pH值为8,超声时间为20min。
- 杨会成郝云彬郑斌钟明杰王奋芬
- 关键词：中华管鞭虾多酚氧化酶
