北京市科技计划项目(Z111105061310001)
- 作品数：8 被引量：44H指数：2
- 相关作者：刘文营卢晓明黄丽燕王飞张强更多>>
- 相关机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 禽蛋安全性检测研究
- 2012年
- 综述了国内外有关禽蛋安全性检测方面的研究内容及进展,以期为蛋品方面的研究和技术推广应用提供参考。
- 王飞王飞赵维高刘文营张强王旭清黄丽燕卢晓明
- 关键词：禽蛋安全性
- 食品加工中蛋白质起泡性的研究被引量：20
- 2012年
- 起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。
- 赵维高刘文营黄丽燕卢晓明
- 关键词：食品加工蛋白质起泡性
- 乳链菌肽的制备及应用研究进展被引量：2
- 2012年
- 乳链菌肽是由特定乳链球菌产生的一种抗菌多肽,其对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均具有强烈的抑制作用,是目前世界上作为食品添加剂进行防腐处理使用最广泛的细菌素。综述了有关乳链菌肽的有关信息,为对其深入的研究提供参考。
- 刘文营王飞赵维高黄丽燕张强卢晓明
- 关键词：乳链菌肽抗菌
- 禽蛋加工检测研究进展
- 2012年
- 文章综述了国内外有关禽蛋新鲜度、分级、裂纹检测等方面的研究内容及进展,以期为蛋品加工研究和技术推广应用提供参考。
- 王飞刘文营赵维高黄丽燕张强王旭清韩兆鹏卢晓明
- 关键词：禽蛋
- 不同热处理方式对卤蛋蛋白的质构影响被引量：16
- 2012年
- 通过TPA方法与感官评价方法,研究了卤蛋加工过程中预煮时间、卤制时间、灭菌方式及时间对卤蛋蛋白的质构影响,发现卤蛋蛋白硬度受预煮时间、卤制时间影响显著;弹性、胶着性受卤制时间影响显著;黏性受高压灭菌时间影响显著。并选择出了较优的热处理方式:以15枚鸡蛋为一组,预煮15 min,卤制1 h、放置1 h、二次卤制1 h,121℃灭菌5 min。
- 黄丽燕张强刘文营韩兆鹏卢晓明
- 关键词：质构仪TPA卤蛋
- 壳蛋保鲜与液蛋杀菌技术研究进展被引量：2
- 2012年
- 本文综述了国内外有壳蛋保鲜、贮藏和液蛋杀菌方面的研究,并探讨在蛋液杀菌处理过程中不同的处理方式对蛋液品质的影响,以期为蛋品保鲜研究和推进工业化生产提供参考。
- 刘文营王飞郭立华卢晓明
- 关键词：杀菌保鲜
- 乳链菌肽抗菌应用研究被引量：2
- 2012年
- 乳链菌肽是由特定乳链球菌产生的一种抗菌多肽,其对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均具有强烈的抑制作用,是目前世界上作为食品添加剂进行防腐处理使用最广泛的细菌素。通过对乳酸菌肽抗性相关的信息,以及在生产中的应用状况等的综述,能为深入的研究和推广使用提供参考。
- 刘文营王飞赵维高黄丽燕张强卢晓明
- 关键词：乳链菌肽抗菌
- 试验用低温巴氏杀菌设备设计与性能测试被引量：2
- 2013年
- 设计了一套试验用低温巴氏杀菌设备,阐述了设备的工作原理、主体结构和工作过程,计算了设备的传热能力。依据蠕动泵规格参数,设备最大流量为230 mL/min,最大处理能力为13 800 mL/h。采用水为处理物料,经传热能力计算可知设备满足物料的升温需要,且可以实现在4.5 s内从4℃到52℃的升温,以及3 s内52℃到20℃和6 s内52℃到10℃的降温。蛋清液杀菌试验表明,在55℃条件下,2.5 min可以实现菌体浓度降为100 CFU/mL。性能试验显示:设备传热能力较强,具有较好的杀菌效果。
- 刘文营王飞郭立华黄丽燕赵维高卢晓明
- 关键词：巴氏杀菌传热性能试验
