云南省教育厅科学研究基金(A3006593)
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 调配型野生番石榴果醋饮料的生产工艺研究被引量：7
- 2012年
- 以野生番石榴为原料,调配生产酸甜可口,具有番石榴风味与醋饮特性的新型果醋饮料。通过对生产工艺及产品配方的研究,为野生番石榴的深加工提供新途径。将番石榴进行榨汁,经过滤、加糖加酸、沉淀澄清、灌装灭菌等工序生产出具有番石榴风味的饮品。通过对产品进行感官评定以及方差分析,确定番石榴果醋饮料调配生产的最佳配方为:原汁含量25%,蔗糖添加量8%,醋酸添加量0.14%,柠檬酸添加量0.2%。
- 唐卿雁林奇李永平
- 关键词：醋酸饮料
- 野生番石榴果醋加工工艺条件的优化被引量：15
- 2012年
- 以野生番石榴为原料,开发营养丰富的保健果醋,研究番石榴果醋的加工工艺,为番石榴的深加工提供一定的理论依据。野生番石榴果实经分选、清洗、破碎打浆、成分调整后进行酒精发酵和醋酸发酵,再经过陈酿、过滤澄清,在60～70℃下杀菌10min,冷却后可生产出具有浓郁野生番石榴香味和醋酸味的番石榴果醋。通过单因素实验和正交实验,对番石榴果醋的酒精发酵、醋酸发酵生产工艺参数进行优化。实验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母菌接种量0.15%,糖度18%,发酵温度32℃;醋酸发酵的最佳工艺条件为:醋酸菌接种量10%,初始酒精度7%vol,发酵温度38℃。
- 唐卿雁林奇李永平
- 关键词：果醋酒精发酵醋酸发酵
