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国家科技攻关计划(2001BA201A26)

作品数：1 被引量：44H指数：1
相关作者：王进勉薛长湖刘艺杰李兆杰薛勇更多>>
相关机构：中国海洋大学更多>>
发文基金：国家科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇冻藏
  • 1篇冻藏过程
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻变性
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇海藻糖

机构

  • 1篇中国海洋大学

作者

  • 1篇薛勇
  • 1篇李兆杰
  • 1篇刘艺杰
  • 1篇薛长湖
  • 1篇王进勉

传媒

  • 1篇中国水产科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
海藻糖对冻藏过程中鳙肌原纤维蛋白冷冻变性的影响被引量：44
2006年
从鳙(Aristichthys nobilis)肌肉中提取肌原纤维蛋白,在蛋白溶液中加入10%(W/V)蔗糖、山梨醇混合物(质量比1∶1)或10%(W/V)海藻糖。蛋白溶液在-18℃下冻藏30 d,测定冻藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、活性巯基含量、总巯基含量、表面疏水性变化和冻藏结束时的SDS-PAGE。测定结果表明,蔗糖、山梨醇混合物和海藻糖都抑制了冻藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量的降低和表面疏水性的升高,延缓了鳙肌原纤维蛋白的冷冻变性。海藻糖比蔗糖、山梨醇混合物有更好的抗冷冻变性效果。[中国水产科学,2006,13(4):637-641]
薛勇薛长湖李兆杰刘艺杰王进勉
关键词：海藻糖冷冻变性肌原纤维蛋白
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