石家庄市科学技术研究与发展计划(07117038A)
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 相关作者：刘珍利姚自奇赵华梁绍隆更多>>
- 相关机构：北京市营养源研究所天津科技大学食品行业生产力促进中心更多>>
- 发文基金：石家庄市科学技术研究与发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高蛋白脱脂核桃粉生产技术研究被引量：5
- 2009年
- 主要对高蛋白脱脂核桃粉生产工艺流程中的去皮、脱脂、磨浆以及喷雾干燥这四个关键的生产步骤进行了研究,结果表明,用0·1%CaCl2与0·5%NaOH的复合碱液63℃浸泡核桃仁5min,采用高压小流量清水枪喷淋并结合鼓泡式水流冲击与超声波振荡,三效联合冲洗去皮的方法,对核桃仁损伤程度较小,去皮效果最好,去皮率达97%;核桃仁经两级压榨,饼中残油≤16%;压榨后的核桃粕经两次磨浆,蛋白质的总溶出率为87·63%;控制喷雾干燥过程中进风和出风温度分别为200～230℃、85～90℃,制得的核桃粉水溶性可达95·2%。经本工艺可制备核桃味浓郁,蛋白质含量高于35%,脂肪含量小于26%的高蛋白脱脂核桃粉。
- 温凯梁绍隆姚自奇赵华刘珍利
- 关键词：核桃粉脱皮脱脂磨浆
- 高蛋白脱脂核桃粉生产技术研究
- 主要对高蛋白脱脂核桃粉生产工艺流程中的去皮、脱脂、磨浆以及喷雾干燥这四个关键的生产步骤进行了研究,结果表明,用0.1%CaCl与0.5%NaOH的复合碱液63℃浸泡核桃仁5min,采用高压小流量清水枪喷淋并结合鼓泡式水流...
- 温凯梁绍隆姚自奇赵华刘珍利
- 关键词：核桃粉脱皮脱脂磨浆
