曲阜师范大学科研启动基金(XJ200907)
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
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- 低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的工艺研究被引量：9
- 2012年
- 分析当前金枪鱼市场优势、保鲜方式和特点,研究气调包装的保鲜机理和应用特点,对金枪鱼变质的原因及鲜度评价指标进行研究,采用气调包装技术,选择合适的包装材料及工艺,通过气调包装机采用不同的气调比例充填金枪鱼托盘包装,在5℃低温下贮藏,在不同的贮藏时间里,测量设定的参数指标,分析金枪鱼鲜度变化趋势,找出低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的最佳气调比例(5%O2:35%CO2:60%N2),从而将其应用到金枪鱼的保鲜领域,拓展金枪鱼的市场空间。
- 夏征
- 关键词：气调包装货架寿命
