国家自然科学基金(31101344)
- 作品数：6 被引量：20H指数：2
- 相关作者：党亚丽吴学谦闫小伟张中建谢爱英更多>>
- 相关机构：浙江省医学科学院西南大学平顶山工业职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 不同方法促熟干酪成熟期间微生物及氨基酸研究被引量：2
- 2014年
- 以0、15、30、45、60、75、90d促熟干酪中主要微生物(乳杆菌、乳球菌、肠球菌、微球菌)和游离氨基酸含量为指标,研究添加复合处理发酵剂和中性蛋白酶促熟干酪成熟过程对游离氨基酸和微生物菌落数的影响。结果表明,添加处理发酵剂和中性蛋白酶可增加干酪中游离氨基酸含量,添加处理发酵剂可不同程度降低干酪中微生物菌落数,添加中性蛋白酶对干酪成熟过程中微生物影响不明显(P>0.05)。
- 谢爱英党亚丽张税利李兴光吴学谦
- 关键词：干酪微生物氨基酸
- 处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响被引量：2
- 2014年
- 以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺(组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺)和游离氨基酸含量为指标,研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响。结果表明:不同处理发酵剂添加量对各种生物胺产生的影响不同;添加处理发酵剂干酪中生物胺和游离氨基酸含量增加,其含量随着复合处理发酵剂添加量增加而增加。
- 谢爱英陈祎党亚丽周玲
- 关键词：生物胺游离氨基酸
- 金华火腿烹调前后风味的变化被引量：6
- 2012年
- 将电子鼻测定结果与感官分析相结合,分析金华火腿3种传统烹调方式:蒸1h(B1)、2h(B2)和3h(B3);煮1h(C1)、2h(C2)和3h(C3)及煮1h(S1)、2h(S2)和3h(S3)火腿汤的风味轮廓和风味物质的变化,研究烹调前、后火腿风味的变化情况。电子鼻测定结果表明:不同的加工方式、加工时间对金华火腿的挥发性风味有显著影响,蒸1h、煮1h的火腿和煮2h的火腿汤的风味特征与原火腿接近,而蒸2h和3h,煮2h的火腿和煮1h,3h的火腿汤的风味与原火腿风味差异较大,由感官评价也得出相似的结果。金华火腿烹调前腌制味、油脂香、肉香、清香、酸味更浓,烹调后油脂香、肉香、焦味、烤肉香的评分升高。蒸后火腿的主要气味是肉香、烤肉香和油脂香,煮后火腿的主要气味是肉香、油脂香和腌肉味,煮后火腿汤的主要气味是肉香和焦味。
- 党亚丽张中建闫小伟吴学谦
- 关键词：金华火腿烹调电子鼻风味
- 生物法与化学法制备硫酸软骨素被引量：1
- 2014年
- 硫酸软骨素(ChS)是一种天然的酸性黏多糖,生物活性多样,在医学、生物、制药、食品、化妆品和材料等领域均有广泛应用,特别是在治愈骨关节病上具有颇为理想的效果。本文系统地总结了有关硫酸软骨素及其类似物的生物与化学制备方法的研究进展,如高产微生物菌株筛选与改良,培养条件优化与调控,汇聚式合成策略构建,经济易得的起始物原料等,并指出制备硫酸软骨素中存在的问题以及发展方向。
- 石玉刚党亚丽刘玉华白雪
- 关键词：硫酸软骨素化学合成生物催化
- 金华火腿水溶物的滋味成分分析被引量：9
- 2013年
- 对金华火腿水溶物中的可溶性糖、有机酸、无机盐、核苷酸、氨基酸和小分子肽等滋味成分进行了初步的分析,并采用味道强度值(TAV)法评价这些滋味成分对火腿的贡献,结果发现,Na+、K+、Ca2+和PO3-4等无机盐;核糖、木糖、葡萄糖、阿拉伯糖和甘露糖等中性糖;乳酸、乙酸和酒石酸;Glu、Ala、Val、Lys和Met五种氨基酸,对火腿滋味贡献较大;火腿提取物中大部分是相对分子质量<1000u的肽,它们共同作用构成了火腿独特的鲜甜滋味,此研究为火腿的呈味研究以及调味料的开发提供理论基础。
- 党亚丽张中建闫小伟
- 关键词：金华火腿滋味成分
- 同时检测淡水鱼加工中土霉素和微囊藻毒素(MC-LR)残留量
- 2013年
- 目的：土霉素是限制我国淡水鱼深加工产品出口的关键抗生素之一；此外，由于水污染加重，淡水鱼中藻毒素残留问题也很严重。研究和开发同时快速检测技术已成为当前急需解决的问题。方法：鲫鱼鱼肉进行不同前处理，利用高效液相色谱测定毒素残留量。结果：土霉素和微囊藻毒素的最低检测限分别为0．1μg/kg、5ng/L,。质量浓度范围0．1～5．Oμg/mL的土霉素、微囊藻毒素标准品制备标准曲线，线性关系较好，相关系数分别为0．995、0．998。精密度分别为1．82％、1．68％；回收率范围分~t188．1％～102．8％、90．6％～105％。结论：对比酶联免疫反应试剂盒的检测，2种方法结果没有太大差别。
- 党亚丽何华婷吴月国吴学谦赵铮蓉
- 关键词：土霉素高效液相色谱
