中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630052012001)
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 相关作者：谭乐和卢少芳谷风林房一明初众更多>>
- 相关机构：中国热带农业科学院中华人民共和国农业部更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 可可发酵过程中蛋白质降解与吡嗪类化合物变化分析
- 2012年
- 采用固相微萃取(SPME)对发酵干燥和焙炒的可可豆挥发性成分进行萃取,以气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对挥发性成分进行分析,并对发酵过程中蛋白质的含量和氨基酸进行测定。结果表明:发酵过程中,蛋白质发生了大幅度降解,减少了50%;氨基酸组成也发生了一些变化,特别是游离氨基酸大幅度增加,其中疏水性氨基酸增加较多,这些物质的生成对可可香气的形成具有重要贡献。发酵后干燥可可豆中含氮杂环化合物含量比较低,而烘烤可可豆中的含氮杂环化合物,如吡嗪的含量有了大幅度的增加,特别是发酵干燥后焙炒过程中2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪都有明显增加,这表明发酵中蛋白质水解促进了这类可可特征香气成分的形成。
- 谷风林房一明刘红卢少芳谭乐和
- 关键词：质谱联用蛋白质降解氨基酸吡嗪
- 胡椒初加工机械研究进展被引量：2
- 2014年
- 胡椒是海南特色农产品之一,但海南胡椒产业仍落后于越南、马来西亚等国家。开发适合于农户小规模加工的胡椒初加工机械,不仅可以保证胡椒产品的质量,还可提高产品的经济效益。为此,对胡椒初加工机械的国内外研究概况进行了综述,为胡椒初加工机械研究人员提供参考。
- 葛畅李玉林张园李明福
- 关键词：胡椒初加工
- 发酵方式与萃取条件对海南可可豆多酚含量的影响被引量：7
- 2013年
- 采用液相色谱法测定木箱、竹盘、堆积、智能培养箱发酵方式下海南可可豆的多酚含量;结合快速溶剂萃取仪,探讨浸提时间、浸提温度、溶剂浓度、料液比对多酚提取率的影响;通过正交试验确定可可豆中多酚类物质的最优萃取条件,并对不同提取条件下的可可多酚类化合物进行定量分析。结果表明:4种发酵条件下,堆积发酵豆多酚含量最高,其次为木箱发酵豆,堆积(36.37 mg/g)>智能培养箱(32.81 mg/g)>木箱(31.86 mg/g)>竹盘(29.61 mg/g)。采用快速溶剂萃取仪提取后,9种可可多酚含量差异明显,均含有儿茶素、没食子酸、对香豆酸、表儿茶素,而阿魏酸均未检出。其中儿茶素含量最多,其次为没食子酸和表儿茶素,对香豆酸含量最低。
- 谷风林房一明徐飞初众卢少芳谭乐和
- 关键词：高效液相色谱多酚
- 电子鼻与电子舌在可可椰奶品质评价中的应用被引量：7
- 2012年
- 采用电子鼻和电子舌测试了可可粉、砂糖与椰子粉配比不同时的产品信号响应值,并应用主成分分析法、判别因子分析法和统计质量控制分析法对数据进行了分析.结果表明,在3种主要原料配比不同时,电子鼻与电子舌对产品的响应信号有明显区别,主成分分析法和判别因子分析法等可以区分不同品质的可可椰奶,能够从气味、滋味和总体质量方面对可可椰奶检测和鉴定.
- 房一明初众卢少芳谭乐和朱红英谷风林
- 关键词：电子鼻电子舌
