博士科研启动基金(833089)
- 作品数：4 被引量：48H指数：4
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- 紫玉米色素的抗氧化活性研究被引量：6
- 2011年
- 试验采用85∶15的80%乙醇与0.2 mol/L的柠檬酸溶液提取紫玉米色素,对其色素的光谱性质做了研究;通过建立DPPH.自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、还原力、双氧水及Fe2+螯合能力体系等试验,测定并对比了紫玉米和抗坏血酸的抗氧化能力。结果表明:该色素为紫玉米色素,其具有较强的体外抗氧化能力,且清除自由基(DPPH.和.OH、O2.-)的能力明显优于阳性对照抗坏血酸。其色素粗提物在0.04mg/mL时,对DPPH.的清除率达到89.88%;对.OH的清除率达到84.87%;在0.035 mg/mL时,对O2.-的清除率达到85.82%。此外,紫玉米色素粗提物的总还原能力、双氧水清除能力略低于阳性对照抗坏血酸,Fe2+螯合能力约是EDTA的一半,并且其抗氧化能力的大小与紫玉米色素浓度高低相一致。
- 肖春玲张少颖孙英
- 关键词：紫玉米色素抗氧化活性
- 一氧化氮对绿芦笋采后生理及贮藏品质的影响被引量：11
- 2010年
- 为研究NO对绿芦笋采后生理及贮藏品质的影响,以硝普钠(SNP)为NO供体,采用不同浓度的SNP浸泡处理绿芦笋(鲁芦1号),研究绿芦笋贮藏期间的品质和采后生理生化变化。结果表明,0.1mmol/LSNP可以延缓芦笋贮藏期间组织中呼吸速率和可溶性固形物含量的变化,降低抗坏血酸、可溶性蛋白、叶绿素含量的下降;延缓了失重率、纤维素含量的升高及丙二醛(MDA)的累积;抑制了POD活性,从而保持了采后绿芦笋的品质。在室温条件,其货架期延长3天。
- 张少颖
- 关键词：绿芦笋硝普钠贮藏
- 微波预处理原料对苹果汁褐变的影响被引量：19
- 2010年
- 为了防止苹果汁在贮藏过程中褐变,采用不同的微波功率和时间预处理原料苹果,研究微波预处理对苹果汁褐变的影响。结果表明,微波处理可以提高苹果汁的色值,降低多酚氧化酶的活性,引起氨基态氮含量的下降,并使苹果汁的酸度略微提高。在微波功率为720～900W,处理时间75～125s时,果汁色值较高。室温贮存45d后,微波功率900W,时间为100s处理的果块,果汁色值为67.8,比未经微波处理的高91.5%。微波预处理是防止苹果汁褐变的一种简便安全、合理经济的加工方法。
- 张少颖王向东于有伟郭焕霞
- 关键词：果汁褐变色值多酚氧化酶氨基态氮
- 一氧化氮对双孢蘑菇采后生理及贮藏品质的影响被引量：14
- 2010年
- 以硝普钠(SNP)为一氧化氮供体,研究了不同浓度NO在常温(25±1)℃和低温(4±1)℃条件下对双孢蘑菇'F56'贮藏过程中相关品质(失重率、开伞率、可溶性固形物、维生素C(Vc)、游离氨基酸含量)以及过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明,0.09mmol/LSNP释放的NO显著抑制了双孢蘑菇采后失重率和游离氨基酸含量的上升,减缓了可溶性固形物含量的增加、延缓Vc的降解,抑制了开伞率的增大;使CAT、POD的活性显著增强,同时降低PPO活性。因此,0.09mmol/L SNP处理显著提高了常温和低温下双胞蘑菇'F56'贮藏期间的CAT、POD活性,抑制了PPO活性的升高,延缓了菇体品质的下降。
- 张少颖
- 关键词：双孢蘑菇硝普钠一氧化氮采后
