国家教育部博士点基金(20060019016)
- 作品数：4 被引量：84H指数：4
- 相关作者：胡小松廖红梅周林燕廖小军张文佳更多>>
- 相关机构：中国农业大学内蒙古工业大学更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 高静压对淀粉结构及糊化性质的影响被引量：20
- 2010年
- 综述了高静压对淀粉的影响。阐述了高静压的定义及其原理,与高静压的作用直接相关的淀粉结构及其性质。根据文献资料报道对25种以上淀粉的研究表明,高静压不仅对淀粉结构影响明显,包括微观结构、宏观颗粒形态,而且对淀粉糊化过程及性质也有较大的影响。施加的压力、淀粉的种类、处理温度、溶液浓度不同,对淀粉的结构和糊化影响也显著不同。大量的研究表明,高静压对淀粉的处理是有潜力的非热物理变性的手段,通过利用不同的高静压处理手段,得到不同品质的高静压淀粉产品,使淀粉在不同的领域中发挥更大的作用。
- 刘培玲张甫生白云飞胡小松沈群
- 关键词：高静压淀粉糊化
- 食品高压技术研究进展和应用现状被引量：43
- 2009年
- 非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用。
- 周林燕廖红梅张文佳廖小军胡小松陈芳高岩
- 关键词：非热加工高静压高压均质高压二氧化碳
- 食品高压技术研究进展和应用现状(续前)被引量：6
- 2009年
- 非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用。
- 周林燕廖红梅张文佳廖小军胡小松陈芳高岩
- 关键词：非热加工高静压高压均质高压二氧化碳
- 食品非热杀菌研究中的科学问题分析被引量：15
- 2010年
- 热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外政府部门、食品工业界和食品领域专家的关注,作为新兴食品杀菌技术,其能在较低温度下达到杀菌钝酶的效果,其中高静压技术已经成功商业化。本文通过对有关文献的分析以及结合自身的研究,对NTP的有关研究进行了归纳总结,提出了NTP研究中应该关注的杀菌、钝酶、品质、安全以及其他等5个方面的问题,并进行了深入的分析和讨论。
- 周林燕廖红梅胡小松廖小军
- 关键词：热力杀菌非热杀菌杀菌
