浙江省科技厅新苗人才计划(2008R40G2110029)
- 作品数：6 被引量：32H指数：2
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- 相关机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅新苗人才计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 热塑挤压操作参数对低值水产蛋白组织化产品功能特性的影响被引量：1
- 2011年
- 以北太平洋鱿鱼加工边角料为原料,采用双螺杆挤压技术及响应面分析方法研究主要操作参数——物料湿度、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的持水性和持油性的影响,分别建立挤出物持水性指数、持油性指数与操作参数的回归拟合方程。试验结果表明,物料湿度、螺杆转速以及物料湿度和机筒温度的交互作用对挤出物持水性和持油性均有显著影响,物料湿度与螺杆转速的交互作用仅对挤出物持水性有显著影响;持水性、持油性指数与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是0.890和0.979,表明拟合的统计模型可信度较高。
- 杨涛辛建美徐青罗红宇
- 关键词：响应面分析法功能特性
- 热塑挤压操作参数对低值水产蛋白组织化制品物理特性的影响被引量：1
- 2010年
- 以北太平洋鱿鱼加工废弃的边角料为原料,采用双螺杆挤压技术,利用响应面分析方法研究了主要操作参数物料含水量、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的水分含量和堆积密度的影响,分别建立挤出物水分含量、堆积密度与操作参数的回归拟合方程。结果表明,物料含水量对挤出物水分含量的影响非常明显,两者呈现正相关关系,物料含水量和机筒温度的交互作用对挤出物的水分含量和堆积密度的影响均呈显著性;水分含量、堆积密度与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是0.952和0.819,拟合的统计模型具有较高的可信度。
- 杨涛辛建美徐青罗红宇
- 关键词：响应面分析法物理特性
- 热塑挤压技术对食品营养成分影响的研究进展被引量：4
- 2010年
- 热塑挤压技术由于其高效多功能以及低成本和低能耗等优势,在食品领域中的应用越来越广泛。挤压蒸煮对营养品质的影响具有双重性,有利影响包括破坏抗营养因子、提高蛋白质消化率、促进淀粉凝胶化、增加水溶性膳食纤维和减少脂肪氧化等,不利影响包括加剧了蛋白质与还原糖之间的美拉德反应、对热不稳定的维生素可能会有不同程度的损失,这主要取决于原料的类型,成分和工艺条件。本文综述了近年来热塑挤压技术对食品中营养成分影响的研究情况,以期为食品挤压加工业提供技术参考。
- 杨涛辛建美徐青罗红宇
- 关键词：营养成分食品加工
- 双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状被引量：26
- 2009年
- 阐述了双螺杆挤压技术在组织化蛋白生产、膳食纤维加工、食品浸油、休闲即食食品、高蛋白谷物类食品,以及糖果加工中的研究应用现状,分析了双螺杆挤压加工对食品营养成分的影响,展望了双螺杆挤压加工技术在食品工业的应用前景。与单螺杆挤压技术相比,双螺杆挤压技术具有加工工艺多变性、产量高、产品质量稳定、原料适用性广等突出的优点。
- 杨涛辛建美徐青罗红宇
- 关键词：双螺杆挤压技术食品加工营养成分
- 北太鱿鱼挤压组织化工艺初步研究
- 2010年
- 以北太平洋鱿鱼加工废弃的边角料为原料，对低值水产蛋白资源组织化的挤压工艺进行初步研究。通过研究双螺杆挤压物料湿度、机筒温度和螺杆转速对挤出物组织化度和咀嚼度的影响，得出挤压工艺条件。结果表明：随着物料湿度的增加，挤出物咀嚼度呈逐渐降低趋势，当物料湿度达到40％时，组织化度达1．41，组织化效果较好；随着机筒温度的增加，挤出物组织化度呈先增加后降低的趋势，咀嚼度则呈现相反变化趋势，当机筒温度达到140℃时，组织化效果和咀嚼度均较好；随着螺杆转速的增加，挤出物的组织化度和咀嚼度有增大的趋势，但当螺杆转速继续升高，其组织化度略有下降，而咀嚼度下降明显。单因素试验优选的北太鱿鱼蛋白组织化挤压工艺参数为：物料湿度40％～45％、机筒温度130～140℃、螺杆转速20～30Hz。
- 杨涛辛建美徐青罗红宇
- 关键词：双螺杆挤压组织化
- 响应面法优化低值水产蛋白组织化加工工艺被引量：1
- 2011年
- 目的:以北太平洋鱿鱼加工的边角料为原料,使用双螺杆挤压机研究挤压技术在低值水产蛋白组织化加工中的应用。方法:选取物料湿度、机筒温度和螺杆转速3个因素,分析其对挤出物组织化度和咀嚼度的影响;采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对低值水产蛋白组织化加工工艺进行优化。通过试验数据推导描述2个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行响应面分析。结果:优化得到最佳挤压工艺条件为物料湿度40.65%、机筒温度140℃、螺杆转速25.75Hz。挤出物组织化度与操作参数,挤出物咀嚼度与操作参数的回归拟合的相关系数R2分别为0.889和0.882。结论:拟合的统计模型可信度高,本研究结果对低值水产蛋白资源组织化技术的研究有很好的借鉴意义。
- 辛建美杨涛何键东王朋罗红宇
- 关键词：双螺杆挤压响应面分析法组织化
