国家自然科学基金(31071635)
- 作品数：5 被引量：144H指数：3
- 相关作者：孙玉敬叶兴乾乔丽萍傅瑜钟烈洲更多>>
- 相关机构：浙江大学浙江工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 功率超声在食品中的应用及存在的声化效应问题被引量：16
- 2011年
- 超声波作为一种高效、节能、环保的技术已经在食品工业的各个领域得到应用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而超声波空化产生的物理和化学效应对食品组分结构存在潜在的破坏性。本文简要介绍了功率超声在食品加工(包括前处理)、去杂、安全、检测、食品成分的提取、微胶囊化、新型食品制备等领域的应用现状,并对食品中的营养、风味、活性成分的声化效应进行了详述。
- 孙玉敬叶兴乾
- 关键词：功率超声食品工业食品组分
- 酚酸生物活性研究进展被引量：70
- 2013年
- 酚酸化合物是水果、蔬菜和谷物中的一类酚类物质。近年来大量研究报道酚酸具有多种生物活性,如抗氧化,抗肿瘤,抑菌,减肥,护肝,提高免疫力,改善情绪,抗炎,抗病毒和保护心血管等。本文简述了酚酸的结构、膳食来源、存在形式,重点介绍酚酸生物活性的最新研究进展。
- 乔丽萍傅瑜叶兴乾孙玉敬
- 关键词：酚酸抗氧化抗肿瘤抑菌减肥
- 多酚的基本生物化学作用机制被引量：1
- 2011年
- 植物多酚是一类广泛存在于植物体内的物质,有许多有助于人类健康的效果。但是,多数的多酚和生物系统间的分子相互作用机制还尚不清楚。本文综述了几项目前已经确定的潜在作用机制,包括:①非特异性作用,如抗氧化作用与生物膜的作用;②特异性机制,如与酶,转录因子,受体的作用等;此外还介绍了其他的一些机制:如抑制甘油三酯消化吸收,促进肠道有益细菌生长等。对多酚和细胞成分作用产生的生物学影响的更好理解有助于发展预防和治疗人类疾病的营养学和药理学手段。
- 黄海智孙玉敬刘东红叶兴乾
- 关键词：多酚抗氧化生物膜转录因子
- 类胡萝卜素生物活性的研究进展被引量：56
- 2012年
- 类胡萝卜素是水果蔬菜中一类营养和活性成分。近年来大量的流行病学证明食用含有类胡萝卜素的水果蔬菜可以降低慢性疾病的发生。类胡萝卜素的生物活性是继维生素A活性研究之后再次引起学者们的关注,特别是它们共有的抗氧化功能,以及番茄红素的抗前列腺癌功能,叶黄素对眼睛和皮肤的保护功能,隐黄质的抗骨质疏松功能。本文简述了类胡萝卜素结构、在食物和人体中的分布,重点介绍了类胡萝卜素生物活性的最新研究进展,并探讨了研究中存在的问题和未来的研究方向。
- 孙玉敬乔丽萍钟烈洲叶兴乾
- 关键词：类胡萝卜素抗癌皮肤保护眼睛保护抗骨质疏松
- 加工和储藏条件对橙汁芳香成分的影响被引量：1
- 2013年
- 橙汁的怡人香气是由多种挥发性化合物混合而成。鲜榨橙汁经热加工后性质更稳定,但对芳香物质影响较大。热处理会降低香气活性化合物含量,并产生异味物或其前体物。乙烯基愈创木酚、对伞花烃和香芹酮等异味物都是化学反应的产物,而丁二酮、愈创木酚和2,6-二氯苯酚则是微生物污染物。文中简述了橙汁的芳香物质组成,重点介绍了不同的加工方法、包装、储藏和微生物污染对橙汁芳香物质的影响的研究进展,并探讨了研究中存在的问题和未来的研究方向。
- 应洁琦叶兴乾孙玉敬
- 关键词：橙汁芳香物质热加工
