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黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11551062)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：刘宁孙迪李春更多>>
相关机构：东北农业大学更多>>
发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇溶解性
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇糖基化
  • 1篇复合物
  • 1篇冰淇淋

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇李春
  • 1篇孙迪
  • 1篇刘宁

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加糖基化乳清蛋白对冰淇淋品质的影响被引量：1
2013年
通过美拉德反应将果胶和褐藻酸钠分别与乳清分离蛋白结合,形成糖基化复合物,对其溶解性、热稳定性和乳化性进行了初步研究,并进一步讨论了糖基化复合物对冰淇淋品质的影响。结果表明,美拉德反应可以较好的改善乳清蛋白的热稳定性和乳化性,并且形成的糖基化复合物在酸性、中性和弱碱性条件下均具有较好的溶解性;在冰淇淋应用方面,适量的添加糖基化复合物,可以增加冰淇淋浆料的黏度、产品的膨胀率和抗融性;实验还证实添加的糖基化复合物在改进产品的品质的同时,也具有较好的感官接受性。
孙迪李春刘宁
关键词：溶解性乳化性冰淇淋
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