贵州省农业动植物育种专项项目([2011]009)
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 相关作者：周娇胡伯凯王梅钟潇徐俐更多>>
- 相关机构：贵州省农业科学院贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省农业动植物育种专项项目国家级星火计划贵州省科技成果重点推广计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 8种芥菜的高盐腌制适应性研究及品质评价被引量：3
- 2013年
- 为探究不同品种芥菜腌制适应性,以镇远圆杆青、清镇本地青、黔青2号、鸡冠青菜、晴隆青菜、黔青1号、黔紫红和广西客家芥为原料,在常温条件下,以15%食用盐进行腌制,对腌制过程中芥菜的感官品质、营养保存、卫生安全进行研究。结果表明,腌制后75 d,8个品种中黔紫红的脆性最好,其次是镇远圆杆青和鸡冠青品种,广西客家芥的脆性最低,其品质柔嫩,宜鲜食。鸡冠青菜和镇远圆杆青的叶柄宽厚,高盐腌制后脆度仍较高,整株可加工部位比重大。8个品种的挥发性硫甙降解产物较多,有7～9种。晴隆青菜的挥发性硫甙降解产物中腈类相对含量最高,为15.08%,且氰类及异硫氰酸酯类物质占总挥发性物质相对含量较高,达到74.92%。
- 胡伯凯徐俐钟潇周娇王梅吴康云邓英
- 关键词：芥菜适应性异硫氰酸酯
