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浙江省教育厅科研计划项目(2451013005)

作品数：2 被引量：14H指数：2
相关作者：霍艳荣高前欣更多>>
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发文基金：浙江省教育厅科研计划更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇豆腐
  • 2篇豆腐柴
  • 2篇凝胶
  • 1篇豆腐柴叶
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇鲜叶
  • 1篇复水
  • 1篇不同干燥方法

机构

  • 2篇浙江农林大学

作者

  • 2篇高前欣
  • 2篇霍艳荣

传媒

  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同干燥方法对豆腐柴叶凝胶特性的影响被引量：7
2010年
[目的]研究不同干燥方法对干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响。[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥。[结果]微波干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差。[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考。
霍艳荣高前欣
关键词：豆腐柴凝胶复水
豆腐柴鲜叶凝胶形成因素的研究被引量：7
2011年
对豆腐柴叶胶质形成因素进行了研究,结果表明:豆腐柴叶制备滤汁的鲜叶比水(w/v)为1:8～1:10;添加0.04%～0.08%Mg2+或Ca2+能形成强度适中的凝胶,K+、Na+、Cl-、CO32-无促胶凝作用;调整滤汁pH在4～5之间;温度因素对胶质胶凝性基本无作用。
霍艳荣高前欣
关键词：豆腐柴凝胶
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共1页<1>
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