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武汉市科技攻关计划项目(200820422185)
作品数:
1
被引量:13
H指数:1
相关作者:
胡烨
汪秀文
黄泽元
侯温甫
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相关机构:
武汉工业学院
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发文基金:
武汉市科技攻关计划项目
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相关领域:
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侯温甫
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胡烨
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食品科学
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1篇
2009
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淡水鱼加工下脚料速酿低盐鱼露的工艺研究
被引量:13
2009年
对利用淡水鱼加工下脚料制备低盐鱼露的速酿工艺进行研究。结果表明低盐淡水鱼露发酵最适条件为:加盐量8%、加酶量0.25%、温度45℃、固液比为1:0.75。制得的鱼露产品固形物含量19.43%,游离态含基酸氮含量0.73g/100ml。鱼露呈橙红色;透明,无悬浮物和沉淀物;具固有香味,无异臭味;口感咸鲜,入口滑爽。研究表明,在外加酶和保温的情况下实现了淡水鱼加工下脚料速酿低盐鱼露的目的。
侯温甫
黄泽元
汪秀文
胡烨
关键词:
淡水鱼
下脚料
快速发酵
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