国家自然科学基金(31301602)
- 作品数：24 被引量：98H指数：6
- 相关作者：张娜石彦国郭庆启刘晓飞王冰更多>>
- 相关机构：哈尔滨商业大学东北林业大学中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省博士后基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理生物学更多>>
- 蛋白质熔球态结构的形成及其加工特性研究进展被引量：3
- 2019年
- 球蛋白在经过一定条件处理时会形成熔球态蛋白质,本文对蛋白质折叠与去折叠过程中熔球态的诱导方法和捕获技术进行综述,并系统阐述了熔球态蛋白加工性质相比于天然状态蛋白质的改善程度,对于提升相关产品的技术水平提供了理论依据和实践价值。
- 高健李祥鹏石彦国王冰刘琳琳张娜
- 关键词：球蛋白折叠
- 基于灰色关联分析法的大豆蛋白酶解工艺优化被引量：2
- 2015年
- 为使灰色关联分析法在食品领域得到充分的应用,并为食品工业提供优质的大豆多肽资源。采用单因素试验考察不同酶解条件对大豆蛋白酶解的影响,并利用灰色关联分析法建立蛋白酶解过程模型。利用Alcalase碱性蛋白酶(4.4万U/g)对大豆低温豆粕进行酶解,制备大豆多肽。通过灰色关联分析法计算反应体系pH值、反应温度、反应时间、大豆脱脂豆粕添加量以及Alcalase碱性蛋白酶添加量的关联系数,得到各因素显著性大小为pH值>温度>底物浓度>加酶量>时间。经实验验证水解度与预测水解度基本一致,证明试验得出的结论可靠。其最佳工艺参数为:反应体系pH值9.0,反应温度55℃,反应时间3h,大豆脱脂豆粕添加量5%(m/V),Alcalase碱性蛋白酶的添加量1 500U/g,该条件下水解度为13.53%。
- 曲玲玲郭长慧刘丽洁张娜
- 关键词：大豆蛋白酶解灰色关联分析
- 大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物的荧光光谱分析及抗氧化性研究被引量：4
- 2017年
- 对不同p H值条件下制备的大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物(casein non-phosphopeptides-soybean peptide complex,CNPSPC)的荧光光谱及抗氧化性进行分析。结果表明,随着p H值增加,CNPSPC埋藏在疏水环境中的Trp残基暴露到分子表面的强度逐渐低于组装前的原料蛋白,且Trp残基所处的微环境极性有所降低。硫磺素T荧光光谱分析表明,p H 6.0的制备条件下,CNPSPC荧光强度最大,此时CNPSPC的β-折叠结构含量可能最多。组装改变了CNPSPC的Trp残基在空间结构中所处的微环境,使CNPSPC的分子构象发生改变。与酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPP)和大豆蛋白肽(soybean peptide,SP)相比,CNPSPC的抗氧化能力有所提高,在p H 6.0时其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、O_2^-·、·OH能力达到最大,分别提高到组装前大豆蛋白的3.34、1.12倍和1.08倍。
- 张娜郭庆启黄文秀石彦国
- 关键词：大豆蛋白肽荧光光谱抗氧化性
- 酪蛋白非磷酸肽对大豆多肽的修饰及复合物的乳化性表征被引量：4
- 2014年
- 通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观结构分析。结果表明:反应最佳工艺参数为:反应温度42℃、pH 4.8、时间3 h、凝乳酶添加量5 g/100 mL,该最优条件下产物的产率为(45.26±0.62)%,电泳结果证实CNPPs和大豆多肽发生了组合。对复合物功能性评价发现,CNPPs-大豆多肽复合物乳化性为0.28±0.02,乳化稳定性为(13.44±0.47)min,均高于大豆多肽的乳化性和乳化稳定性。微观结构较未修饰的大豆多肽呈现出更多的、均一的球形乳化微粒,证实通过CNPPs对大豆多肽的修饰可以有效提高蛋白质的乳化性和乳化稳定性。
- 黄文秀郭庆启石彦国张娜
- 关键词：酪蛋白非磷肽大豆多肽复合物乳化性微观结构
- 一株产蓝色素放线菌筛选鉴定与性质初探被引量：3
- 2020年
- 从黑龙江省牡丹江市寒地黑土中分离富集到一株产蓝紫色素的放线菌GS-1,构建发育树确定其菌属。使用碱提取法、超声提取法和SDS提取法获得蓝紫色素并比较3种方法蓝色素得率,对蓝紫色素的性质进行初步研究。结果表明:菌株GS-1 PCR扩增产物的16S rRNA序列为1589 bp,确定为放线菌门链霉菌属。SDS法提取的蓝紫色素得率最高;紫外-可见吸收光谱扫描该蓝紫色素的最大吸收波长为259 nm;该色素易溶于水,不溶于乙醇、丙酮和乙酸乙酯;蓝色素对大肠杆菌和白葡萄球菌的生长有抑制作用;该色素在酸性条件下呈粉红色,在碱性条件下呈蓝色;光照时间越长,色素的稳定性越差,在溶液中存在NaCl时比较稳定,当NaCl的浓度为0.4 mol/L时,对蓝紫色素的增色效果比较明显,在Na+、K+、Ca 2+、Mg 2+存在时对蓝色素的影响较小,在Ba 2+存在时色素溶液变浑浊。
- 刘晓飞郑志辉宋洁刘美茜关桦楠张娜王薇
- 关键词：寒地黑土放线菌溶解性稳定性
- 浅析当前中国对食品生产监管的举措被引量：7
- 2016年
- 本文概述了自2013年食品监管机构改革以来中国食品安全现状、存在的问题及原因分析,并提出具体解决办法,涵盖了现行的2015-2016年新颁布实施的食品生产监管新举措,包括食品生产许可、日常监督检查、风险分级管理和追溯体系建立。重点对各类监管手段在食品生产监管中如何发挥具体作用进行了深入阐述,并提出了只有全面提高全民思想道德水平才能提高全中国的食品安全水平这一理念,以期给政府监管部门提供更多的信息及借鉴,为公众解读和普及国家现行食品生产监管大政方针,为全社会共同参与捍卫食品安全打下坚实基础。
- 杨晓宇张娜
- 关键词：食品监管食品生产许可追溯体系
- 模拟消化对发芽糙米糖蛋白抗氧化性能的影响被引量：1
- 2021年
- 发芽糙米经纯化后得到3种糖蛋白组分,分别命名为样1、2、3,并进行体外的口腔、胃及肠道模拟消化实验,研究发芽糙米糖蛋白各组分经过消化后的抗氧化活性变化情况。结果显示:纯化的3种发芽糙米糖蛋白经体外消化后抗氧化能力较未消化前有所降低,样1在模拟胃液消化4 h时羟自由基清除率最高,总还原能力最强,在模拟肠液消化2 h时超氧阴离子清除率最高;样2在模拟胃液消化1 h时DPPH自由基清除率最高,样1的抗氧化能力要高于样2和样3。
- 刘晓飞马京求戚月娜侯艳侯天琪马永强张娜
- 关键词：发芽糙米糖蛋白抗氧化活性
- 大豆蛋白-酪蛋白复合物结构的红外光谱分析被引量：5
- 2018年
- 使用傅里叶变换红外光谱技术对大豆蛋白-酪蛋白组装物的二级结构进行研究。组装物在酰胺Ⅰ带和Ⅲ带位置中各特征峰相互叠加,采用Gausses峰型对圆头峰进行拟合、解析,判断其α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规则卷曲的相对含量。研究发现:酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带在数值上对CNPSPC的二级结构定量表现出差异性,而在pH对CNPSPC的β-折叠结构及α-螺旋结构的影响上表现一致,即随着p H值的增大,α-螺旋结构含量呈先降低后增加趋势,β-折叠含量呈现先增加后降低的趋势,且在pH 6.0时含量最大。
- 石彦国郭庆启杨晓婉刘晓飞王世杰朱宏张娜
- 关键词：大豆蛋白酪蛋白复合物傅里叶变换红外光谱
- 添加蛋白酶微胶囊干酪的反相高效液相色谱分析
- 2014年
- 利用阿拉伯胶和明胶为壁材,以毛霉蛋白酶为芯材,采用冷冻干燥技术制备蛋白酶微胶囊,用于干酪制备,促进其成熟。在干酪成熟过程中采用反相高效液相色谱技术分析添加蛋白酶微胶囊的干酪中水溶性氮提取液,并对色谱峰的分布情况进行主成分分析。试验结果表明:在干酪成熟期间,随着成熟时间的延长,亲水性小分子质量肽含量逐渐增大;亲水性中分子质量肽的含量先增加后降低;大分子质量疏水性肽的含量无太大变化。
- 张娜郭庆启曲玲玲张守文王乐凯王振宇
- 关键词：干酪主成分分析
- 大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺优化被引量：3
- 2019年
- 目的在大豆蛋白中导入酪蛋白,弥补大豆蛋白中Met含量过少的不足,并提高其功能。方法以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应,向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非磷酸肽(CNPP),形成大豆蛋白-酪蛋白重组体(CNPSPC),并对其产率进行测定。然后基于人工神经网络模型对CNPSPC反应条件进行优化。结果当底物CNPP与SP的质量比为4∶1,反应温度为46.2℃,反应pH为4.97,反应时间为20h时,CNPSPC的产率达到最大,可达(87.0±0.10)%。结论该预测模型可以很好地对大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺条件进行优化,优化的CNPSPC可作为很好的生物膜原料。
- 杨杨王冰李新福布冠好李雪霞刘振陈召剑徐宝才张娜
- 关键词：类蛋白反应人工神经网络
