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河北省省校合作基金(无)
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宋小青
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2009
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优化Tilsit干酪工艺参数的研究
2009年
应用正交试验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化。发酵剂添加量为0.01%,CaC12添加量为0.01%,热烫温度42℃,热烫时间30min,装模pH值5.4,盐渍浓度18%,盐渍时间6h,表面成熟菌添加方式为0.10g/10mL活化菌液喷在干酪表面,成熟60d,获得接受性良好的干酪样品。
李永青
文旭娟
赵征
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宋小青
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