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不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响研究被引量：2: 2010年; 【目的】提高产品卫生质量，延长产品保质期，为促进杏干这一地方特色产品的发展服务。【方法】比较市售摊晒杏干与太阳能干燥装置（Solar—dring，简称SD）干制杏干的水分、水分活度、色度、细菌总数和大肠菌群等主要质量指标，并采用紫外、微波和臭氧三种杀菌方法，探讨了不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响，以寻求转好的杀菌条件。【结果】SD方式干燥的杏干水分较高，分别为16．91％和11．88％，细菌总数和大肠菌群数比摊晒杏干低4．10倍；紫外线杀菌距离样品30cm、杀菌时间25min时，杀菌率可达到98％左右；微波功率在850W、杀菌时间为25s时，杀菌率可达到98％左右；包装袋内通入臭氧大于4min，杀菌时间为30min时，杀菌率在95％以上。【结论】SD方式干燥的杏干质地柔软，口感较好，色泽鲜亮，较洁净，并且不同杀菌方式均可有效杀灭杏干中绝大多数细菌。; 邹淑萍张谦过利敏刘路; 关键词：杏干灭菌

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新疆维吾尔自治区重大科技专项(200931101-5)