云南省自然科学基金(2005C0040M)
- 作品数：3 被引量：34H指数：2
- 相关作者：胡永金葛长荣吕东坡朱仁俊乔金玲更多>>
- 相关机构：云南农业大学更多>>
- 发文基金：云南省自然科学基金云南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 宰后肉的嫩化机制及其影响因素被引量：21
- 2008年
- 宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品质(嫩度)的关键环节。本实验阐述了影响宰后肉嫩度的因素(pH值、胶原蛋白和钙激活酶)和相关嫩化机理(有机酸、电刺激、盐类、外源酶和内源酶、超声波、高压和吊挂拉伸的嫩化机理)。
- 吕东坡胡永金朱仁俊葛长荣
- 关键词：影响因素嫩度宰后
- 氯化钙和木瓜蛋白酶复合处理对羊肉嫩度影响的研究被引量：2
- 2010年
- 以云岭黑山羊股二头肌为原料,以可溶性胶原蛋白的含量为指标,采用中心符合设计(CCD),对氯化钙(CaCl2)和木瓜蛋白酶(papain)复合处理的嫩化条件进行了优化。其最佳嫩化条件为:CaCl2浓度为0.31mol/L,papain浓度为0.00184%,成熟时间为64.93h。
- 胡永金杨华松吕东坡葛长荣朱仁俊
- 关键词：羊肉嫩度
- 普洱茶与绿茶提取物体外抑菌效应的研究被引量：11
- 2009年
- 采用滤纸片扩散法分别研究不同浓度的普洱茶和绿茶提取物对李斯特氏菌(L.monocytogenes)、猪粪链球菌(S.faecalis)、大肠杆菌(E.coli)、鼠伤寒沙门氏菌(S.typhimurium)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)和炭疽杆菌(B.anthracis)6株食源性微生物和致病菌的抑制效果及其最小抑菌浓度(MIC)。结果表明:普洱茶提取物在1%～7%(m/V)范围内对李斯特氏菌(L.monocytogenes)有较强的抑制作用,其MIC为0.07mg/ml,在5%～7%范围内对所有供试菌种均有抑制作用,对炭疽杆菌的抑制效果最好。绿茶提取物在1%～2%(m/V)范围内仅对李斯特氏菌(L.monocytogenes)有抑制作用,其MIC为0.09mg/ml,在3%时仅对炭疽杆菌(B.anthracis)无抑制作用,在4%～7%范围内对所有供试菌种都有抑制作用,对猪粪链球菌抑制效果最好。
- 胡永金乔金玲葛长荣
- 关键词：普洱茶致病菌体外抑菌活性
