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国际科技合作与交流专项项目(2004DFA02300)

作品数：2 被引量：6H指数：2
相关作者：杨白云章纯熙曾桂文唐美云诸葛莹更多>>
相关机构：中国农业科学院水牛研究所更多>>
发文基金：国际科技合作与交流专项项目更多>>
相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇农业科学

主题

  • 2篇水牛
  • 2篇水牛奶
  • 2篇牛奶
  • 1篇酸奶
  • 1篇凝固型
  • 1篇无糖
  • 1篇奶酪
  • 1篇干酪

机构

  • 2篇中国农业科学...

作者

  • 2篇唐艳
  • 2篇曾庆坤
  • 2篇杨炳壮
  • 2篇诸葛莹
  • 2篇唐美云
  • 2篇曾桂文
  • 2篇章纯熙
  • 2篇杨白云
  • 1篇覃静
  • 1篇莫乃国
  • 1篇农皓茹

传媒

  • 2篇广西畜牧兽医

年份

  • 2篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
一种水牛奶干酪的研制被引量：2
2007年
以水牛奶为主要原料,研制保加利亚黄奶酪(Yellow cheese)。通过使用不同的菌种、添加物的不同水平及其组合的试验研究,结果表明使用酸奶菌种TCC-3或使用TCC-3与干酪菌种TA-071的混合菌种来生产较好;添加物的用量以0.02g/L凝乳酶和1.5%的菌种为好;由于水牛奶含钙量高,可以满足凝乳的需要,外源钙可以不添加。
杨白云杨炳壮曾桂文曾庆坤诸葛莹章纯熙唐艳莫乃国覃静唐美云
关键词：水牛奶干酪
凝固型无糖水牛奶酸奶的研制被引量：4
2007年
以水牛奶为主要原料,用安赛蜜与蛋白糖混合的甜味剂代替蔗糖来生产的无糖高蛋白凝固型酸奶,在口感上与蔗糖为甜味剂的酸奶相近,能被大部分消费者接受。通过单因素及口感测试,得到最优添加量为:安赛蜜0.03%+蛋白糖0.03%。
唐艳杨白云杨炳壮曾桂文曾庆坤诸葛莹章纯熙唐美云农皓茹
关键词：水牛奶凝固型
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共1页<1>
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