福建省重大科技项目(2003Y008)
- 作品数：13 被引量：125H指数：6
- 相关作者：庞杰简文杰甘纯玑吴云辉谢建华更多>>
- 相关机构：福建农林大学厦门海洋职业技术学院漳州职业技术学院更多>>
- 发文基金：福建省重大科技项目国家自然科学基金福建省教育厅科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究被引量：1
- 2012年
- 目的:研究不同温度、pH值溶液中水溶性红曲红素的的稳定构象及其变化规律.方法:采用分子动力学模拟与实验相结合的研究方法.结果:研究表明,色素溶液的热稳定性与其体系的势能值呈负线性相关,温度对其构象的影响可能通过调节侧链基团的分布来实现;当溶液pH为4.0～10.0时,体系势能值处于较低水平,与色素稳定性实验相一致.结论:采用分子动力学模拟与实验相结合是一种有效的研究方法,可从分子构象水平揭示温度及溶液酸碱度对色素稳定性的影响规律.
- 简文杰甘纯玑庞杰
- 关键词：分子动力学模拟稳定性构象
- 红茶果冻的加工工艺研究被引量：26
- 2011年
- 本文以魔芋粉、卡拉胶、红茶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨红茶果冻的最佳制作工艺。实验结果表明:卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7:3,总胶粉的添加量为0.8%,白砂糖添加量为14%,红茶粉添加量为0.2%,柠檬酸的添加量为0.12%,水浴15 min得到浅褐色果冻,口感软滑爽脆,酸甜可口,且具有浓郁茶香味。
- 董志铭汤兴福吴云辉简文杰
- 关键词：果冻魔芋粉卡拉胶
- 功能性大分子的相互作用及其应用研究被引量：5
- 2004年
- 以葡甘聚糖、κ-卡拉胶、黄原胶、大豆分离蛋白为主要原料 ,研究了三种多糖之间以及多糖与蛋白质之间的相互作用 .结果表明 ,多种多糖及多糖与蛋白质共混后在分子间力的作用下 ,呈现出良好的增效性 ,其综合性能 (如凝胶强度、弹性、透明度等 )得到了提高 .利用这一性质 ,开发出了一种兼有膳食纤维和蛋白质的新型功能性基料 .同时探讨了温度、时间、浓度、电解质各因素对多糖之间及多糖与蛋白质之间相互作用的影响 ,得出工艺配方 。
- 庞杰张甫生康彬彬田世平
- 关键词：相互作用
- 红曲红素的分子动力模拟及其量化计算被引量：2
- 2010年
- 采用分子力学及分子动力学理论,分子模拟红曲红素的化学结构,得到1 atm,298.15 K时的优势构象及其能量(-1 245.278 kcaL/mol)。应用密度泛函理论的量化计算,研究分子的电荷分布,结果表明,C1、C3、C4、C5、C6、C7、C9、C10、C11、C12、O21组成的共扼体系所含净电荷数为-0.418 45,约占分子总负电荷数的14.3%;正电荷主要分布于C3、C16、C19,其电荷数分别为0.129 57、0.116 4、0.156 964。借助理论计算可推测红曲红素分子有3个反应活性部位,即由C19-O20-O28-C2组成的内酯基,以及C3-O21、C16-O17构成的2对羰基;并解释了红曲红素分子的衍生化机理,为红曲红素衍生物的进一步开发提供理论指导。
- 简文杰吴云辉甘纯玑庞杰
- 关键词：分子模拟优势构象密度泛函理论
- 多糖的功能研究进展被引量：2
- 2004年
- 多魔芋葡甘聚糖是一种具有天然的生物活性的多糖,具有多方面的生物活性和保健功能,在生物体内起着重要作用,现已成为许多学科研究的热点.针对国内外近年来关于多糖的研究,综述了多糖的一般性质和功能,包括多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗突变、降血脂、抗病毒、抗衰老、抗氧化作用和抗风湿性关节炎等研究现状;最后对其发展前景进行了展望.
- 谢建华
- 关键词：多糖生物活性
- 生物大分子计算机模拟的研究进展
- 2004年
- 阐述了核酸、蛋白质、多糖分子的计算机模拟方法,概述了生物大分子模拟的软硬件、应用,并对其应用中存在的问题和发展前景进行了探讨.
- 管永光
- 关键词：分子模拟核酸蛋白质
- 离子交换树脂法纯化水溶性红曲红色素的研究被引量：4
- 2009年
- 以弱碱性阴离子交换树脂D301吸附水溶性红曲色素溶液,95%乙醇洗脱,然后进行HPLC分析,结果表明,红曲色素含有8种黄色素组份,其最大吸收峰均在380 nm附近;弱碱性阴离子交换树脂D301可实现红色素与黄色素组份的有效分离.
- 熊何健吴云辉甘纯玑简文杰
- 关键词：离子交换树脂纯化红曲色素
- 可食性鲜花色、香和形永久保持的机理及应用研究被引量：9
- 2003年
- 为解决目前鲜花保鲜中存在的色、香、形等问题 ,选用玫瑰花、荷花为试材 ,采用微波、生物大分子涂膜等技术 ,研究了可食性鲜花色、香、形永久保持的机理。结果表明 :魔芋多糖、β 环状糊精、柠檬酸等物质及高火短时的微波条件对鲜花的色泽、香气、外形有很好的稳定作用 ,同时花材的浸泡时间 ,浸泡液的浓度等因素也有一定影响。并在此基础上研制成可食性永贮玫瑰花和荷花。
- 庞杰肖丽霞林琼张甫生田世平
- 关键词：保鲜多糖微波
- 玫瑰花色稳定性研究被引量：14
- 2004年
- 研究了干燥、护色剂、生物大分子膜等处理对玫瑰花色泽稳定性的影响.结果表明:葡甘聚糖、β-环状糊精、柠檬酸等物质及高火短时的微波处理对玫瑰花的色泽有很好的稳定作用.
- 余清陈青青庞杰
- 关键词：玫瑰花微波
- 杨梅采后生理与保鲜技术研究进展被引量：6
- 2010年
- 综述了杨梅果实采后生理与保鲜技术研究现状,并提出了杨梅保鲜技术发展方向。
- 谢建华庞杰
- 关键词：杨梅采后生理保鲜技术
