黑龙江省自然科学基金(C2004-16)
- 作品数：9 被引量：43H指数：4
- 相关作者：韩春然马永强方蕾马雪婷朱琦更多>>
- 相关机构：哈尔滨商业大学哈尔滨学院黑龙江大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 玉米萌发过程中蛋白酶的活力和蛋白质含量的研究被引量：10
- 2007年
- 本文研究了玉米萌发过程中各种因素对其中所含蛋白酶活力的影响,并研究了获得最高蛋白酶活力度最佳萌发条件,通过SDS-PAGE凝胶电泳确定了玉米萌发后可溶性蛋白的分子量。结果表明,水分含量、温度、光照以及赤霉素等因素对玉米蛋白酶活力均有影响,在水分35%、温度30℃、赤霉素30mg/L和自然光照条件下萌发,玉米的蛋白酶活力最高;在萌发6d后,SDS-PAGE图谱中出现了20kD以下的两条明显谱带,b带分子量测定结果为19.2kD,c带分子量测定结果为18.2kD。
- 韩春然
- 关键词：玉米萌发蛋白酶分子量
- 萌发玉米面粉的流变性质对普通面粉冷冻面团的影响被引量：1
- 2007年
- 为了改善冷冻面团的品质,并开发萌发玉米面粉在食品领域的应用范围,研究了萌发玉米面粉的流变学特性、其对普通面粉流变学特性的影响以及萌发玉米面粉在冷冻面团面包中的应用。结果表明:萌发玉米面粉糊化粘度较对照的玉米面粉低,所有混粉的弱化度均高于纯面粉,且随着添加量的增加而逐渐增加;纯面粉的面团延伸性随着醒发时间的延长呈现先小后大的趋势,而添加玉米面粉后面团延伸性则是随着醒发时间的延长逐渐减小;在萌发玉米面粉添加量10%以下,酵母菌的发酵活力随着添加量的增加而增加,超过10%后,酵母的发酵活力逐渐下降;萌发玉米面粉使冷冻面团面包的品质得到改善。
- 马永强韩春然方蕾
- 关键词：流变学特性冷冻面团延伸性
- 玉米萌发过程中淀粉酶性质的研究被引量：13
- 2007年
- 本实验研究了玉米萌发过程中各种因素对其中所含淀粉酶活力的影响,并研究了最佳萌发条件下,总淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活力的变化情况,通过SDS-PAGE凝胶电泳确定了α-淀粉酶和β-淀粉酶的分子量,以SephadexG-100色谱对两种酶进行了分离。结果表明,水分含量、温度、光照以及赤霉素等因素对玉米淀粉酶活力均有影响,在水分35%、温度30℃、赤霉素30mg/L和自然光照条件下萌发,玉米的淀粉酶活力最高;在萌发过程中,α-淀粉酶活力增加得比较缓慢,而且活力也大大低于β-淀粉酶,总淀粉酶和β-淀粉酶活力上升都比较迅速;β-淀粉酶的分子量为189.82×103D,α-淀粉酶的分子量为54.26×103D。
- 马永强韩春然方蕾
- 关键词：玉米萌发淀粉酶Α-淀粉酶Β-淀粉酶
- 玉米萌发过程中淀粉的变化被引量：4
- 2007年
- 为了考察玉米萌发中淀粉的变化,研究了玉米萌发过程中,总糖、淀粉和可溶性糖以及具体低聚糖组分含量的变化,并且研究了萌发过程中淀粉分子量的分布情况。结果表明,总糖和淀粉含量降低,而可溶性糖含量上升。随着萌发的进行,低聚糖含量不断上升,玉米淀粉的低分子量糖含量增加。
- 马永强韩春然
- 关键词：玉米萌发淀粉低聚糖分子量
- 萌发玉米中过氧化物酶的变化及其活力测定条件的研究被引量：5
- 2006年
- 通过单因素实验和正交实验,利用愈创木酚比色法研究了萌发玉米中过氧化物酶的提取pH值、影响过氧化物酶活力的各种因素和过氧化物酶活力测定的最佳条件。实验结果表明,过氧化物酶的最佳提取pH值是6.7;各因素对过氧化物酶活性的影响顺序为萌发时间>温度>pH值>反应时间。萌发玉米种过氧化物酶提取的最佳条件为,温度40℃,pH5.4,萌发时间3d,反应时间5min。
- 方蕾韩春然朱琦马雪婷
- 关键词：过氧化物酶OD值酶活力
- 萌发玉米粉在冷冻面团中的应用研究被引量：3
- 2007年
- 本实验研究了影响冷冻面团中酵母发酵活力的因素,确定酵母菌的发酵活力随着冷冻时间的延长而降低,在萌发玉米粉添加量10%以下,酵母菌的发酵活力随着添加量的增加而增加,超过10%后,酵母的发酵活力逐渐下降。以比容为指标,冷冻面团的最佳配方为:萌发玉米粉添加量10%,酵母菌2%,食盐0.4%,水65%,以弹性为指标,冷冻面团的最佳配方为:萌发玉米粉添加量5%,酵母添加量为3%,盐添加量为1.2%,水添加量为60%。与普通冷冻面团相比,萌发玉米粉使冷冻面团面包品质得到改善。
- 韩春然马永强方蕾
- 关键词：冷冻面团比容
- 萌发玉米淀粉的糊化特性及其对面包品质的影响被引量：2
- 2006年
- 研究了萌发玉米淀粉的糊化特性及对面包品质的影响。结果表明,与原淀粉相比,萌发玉米淀粉的糊化温度有所降低,糊化时间有所缩短。5种面包样品的仪器测定和消费者实验表明,添加适量的萌发玉米淀粉能够有效提高面包质地特性和总体接受程度、口感、外观、气味等特征。
- 马永强韩春然
- 关键词：糊化特性面包
- 萌发玉米粉对发酵的影响被引量：1
- 2006年
- 本文研究了萌发6d的玉米粉对乳酸发酵和面包面团发酵的影响。实验结果表明,作为添加成分,在乳酸发酵中,萌发玉米粉可以促进乳酸菌的生长,提高其产酸量,并使发酵乳的粘度迅速增加。在面包面团发酵中,萌发玉米粉能够促进酵母菌的增殖,增加面团持气性,缩短发酵时间。
- 马永强韩春然李志江
- 关键词：乳酸发酵面团
- 萌发玉米中超氧化物歧化酶性质的研究被引量：5
- 2006年
- 研究了萌发时间对玉米中超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响,并对该酶的酶学性质进行了研究。结果表明,萌发4d的玉米中超氧化物歧化酶的活力最高,该酶的活力受光照强度、温度和光照时间的影响,影响顺序为:光照强度>温度>光照时间。获得最高酶活力的测定条件为25℃,光照7min,光照强度66%。
- 韩春然佟晓芳马永强方蕾
- 关键词：超氧化物歧化酶
