重庆市自然科学基金(CSTC2007CC20)
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 相关作者：陈忠敏饶佳家陈柄灿更多>>
- 相关机构：重庆工学院西南大学更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：一般工业技术更多>>
- 两相真空高压均质机制备丝素蛋白包埋O／W乳液及其稳定性
- 2009年
- 通过两相真空高压均质机制备了丝素蛋白包埋的玉米油乳液。pH=7时,对不同丝素蛋白浓度(0.2%～3%(质量分数))包埋的玉米油(10%(质量分数))乳液表面电位、粒径大小及表面形貌进行了表征,确定了最佳丝素蛋白用量为1%(质量分数),在此最佳用量下,乳液表面电荷为-28.1mV,粒径d43为5.18μm。此外,研究了pH=2～8对乳液体系物理稳定性的影响,环境pH=2、3、6、7、8时,乳液十分稳定;pH=4、5时,乳液不稳定,这是由于该pH值靠近丝素蛋白等电点,表面电荷趋于0mV,乳液液滴间缺乏静电排斥而形成凝集。结果表明,采用两相高压均质机可制备丝素蛋白包埋的玉米油乳液。
- 饶佳家陈忠敏陈柄灿
- 关键词：丝素蛋白乳液稳定性玉米油
