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江苏省自然科学基金(BK20131102)

作品数:2 被引量:12H指数:2
相关作者:田丰伟张秋香张灏陈卫王刚更多>>
相关机构:江南大学更多>>
发文基金:江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳杆菌
  • 1篇豆奶
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇酸胁迫
  • 1篇铅毒性
  • 1篇微生物学
  • 1篇胁迫
  • 1篇耐酸
  • 1篇耐酸性
  • 1篇活性
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵豆奶
  • 1篇发酵乳
  • 1篇ATPASE...
  • 1篇ATP含量
  • 1篇H^+-AT...

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇王刚
  • 2篇陈卫
  • 2篇张灏
  • 2篇张秋香
  • 2篇田丰伟
  • 1篇孙媛媛

传媒

  • 1篇中国食品学报
  • 1篇食品安全质量...

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2014
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
缓解铅毒性植物乳杆菌CCFM8661的微生物学性质及其应用的研究被引量:9
2014年
目的研究植物乳杆菌CCFM8661的微生物学性质和应用性质。方法分析不同环境因素如温度、pH、食盐等对其的影响,并探究植物乳杆菌CCFM8661用于发酵乳和发酵豆奶中的应用。结果植物乳杆菌CCFM8661是一株嗜温性细菌,最适生长温度在32℃,最适起始生长pH在6.5。在液体MRS培养基中在32℃条件下,最大活菌浓度为4.8×109 cfu/mL。CCFM8661能耐受的最高食盐浓度为8.5%(w/w)。CCFM8661可以作为补充发酵剂用于酸乳制作,对酸乳菌种的生长无抑制作用,同时对酸乳产品的理化指标、感官与质构指标无有害影响。结论植物乳杆菌CCFM8661在豆乳中生长和产酸良好,可作为发酵剂用于酸豆乳的制作。
田丰伟翟齐啸孙媛媛王刚张秋香张灏陈卫
关键词:发酵乳发酵豆奶
细胞膜ATPase活性和膜脂肪酸组成对植物乳杆菌耐酸性的影响被引量:3
2016年
以植物乳杆菌CCFM8661及其酸耐受突变株LPV-30、LPV-48为研究对象,通过考察酸胁迫对其生理应激反应的影响而探索其可能的耐酸机制。研究结果表明:酸胁迫引起H^+-ATPase活性提高,胞内ATP含量降低,植物乳杆菌利用H^+-ATPase,通过消耗胞内ATP,将胞内H^+排出,从而保持胞内pH的动态平衡。与原始菌株相比,突变菌株都保持了较高的H^+-ATPase活性和胞内ATP水平。细胞膜脂肪酸分析表明:酸胁迫引起总饱和脂肪酸含量的减少,不饱和度和单不饱和脂肪酸的含量增加,并且突变菌株保持较高的饱和脂肪酸含量。本研究结果有助于了解植物乳杆菌的酸胁迫抗性机制。
田丰伟尹义敏翟齐啸王刚张秋香张灏陈卫
关键词:酸胁迫H^+-ATPASE活性ATP含量
共1页<1>
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