国家自然科学基金(50076028)
- 作品数：6 被引量：51H指数：4
- 相关作者：陶乐仁郑志皋华泽钊梁亚星习德成更多>>
- 相关机构：上海理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市科技兴农重点攻关项目上海市教育发展基金会“曙光计划”项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程动力工程及工程热物理一般工业技术更多>>
- 基于液氮喷雾式食品流态化速冻机的青刀豆速冻实验研究被引量：9
- 2006年
- 速冻是用来保存食品的常用方法之一,而在食品的长期保存的过程中人们一直关心的一个问题是如何能够保持食品的外观、完整性和品质。流态化速冻是实现单体快速冻结的最有效方法之一。我所自行研制了液氮喷雾式食品流态化速冻机。本文便是基于此速冻装置的基础之上,对青刀豆进行速冻试验研究,来分析在不同的冻结条件下对物料的冻结时间、干耗和品质的影响。通过冻结青刀豆复温后的电镜照片,来分析速冻过程中冰晶生长对食品品质的影响。
- 梁亚星陶乐仁习德成郑志皋
- 关键词：流态化青刀豆食品品质
- 静电场对红细胞悬液冻结特性的影响被引量：3
- 2005年
- 本文以红细胞悬液为研究模型,通过在对其进行慢速冻结的过程中引入静电场,具体研究了静电场对降温过程中红细胞悬液冻结特性的影响。实验结果表明:静电场在一定程度上改变了冰晶的形成与生长特性,抑制了晶核的形成, 使晶枝出现不对称生长,并减缓了冰晶的生长速度,这些影响随着场强的增加而逐渐加强。在较强的静电场的影响下,冰晶明显变粗,最终成为块状,细胞也不再与冰晶分离而是完全融入粗大的冰晶之中,在冻结的末期,细胞不再受到冰晶挤压,从而减少了其所受的机械性损伤。
- 陈程陶乐仁华泽钊
- 关键词：冰晶静电场红细胞悬液
- 液氮喷雾流态化速冻机的研制被引量：10
- 2004年
- 介绍了一种结合液氮喷淋和流态化速冻各自特点的液氮喷雾流态化速冻机,它以液氮为冷源,替代庞大复杂的制冷系统,实现了单体快速冻结,减少了初投资,提高了食品冻结质量。
- 刘贵庆陶乐仁郑志皋
- 关键词：速冻机食品冻结液氮流态化喷雾冷源
- 新型流态化食品速冻机内风道流场的数值模拟被引量：10
- 2005年
- 对液氮喷雾式流态化食品速冻机风道内的流场进行了数值计算。分析了不同的流道模型、不同的进口风速和导流板的有无以及个数、相对位置和曲率半径对内部流场和出口截面风速均匀性的影响。通过对各种模型的分析计算,为该装置风道内的气流组织的优化设计以及可靠性提供了研究依据。
- 梁亚星陶乐仁郑志皋
- 关键词：食品速冻风道流场数值模拟
- 低温保护剂溶液结晶过程的显微实验研究被引量：19
- 2001年
- 本研究利用低温显微实验台记录了异相成核时冰晶的生成和生长情况，利用获得的图像，分析了异相成核情况下冷却速率对冰晶生长速率及冰晶形状的影响，同时本文对存在大量晶胚情况下的冰晶生成和生长也作了详细的分析，指出冰晶的生长空间也是影响冰晶形状的一个不可忽视的因素．
- 陶乐仁华泽钊
- 关键词：冷却速率低温保护剂
- 冷冻干燥中升华过程界面的微CT观察及气固相变分析被引量：2
- 2007年
- 采用微CT扫描成像、图像重构及灰度值分析技术对冷冻干燥中升华过程界面及气固相变进行实验观察与分析。采用高斯误差函数拟合,计算得到冰的平均灰度值为154。在后续灰度值比价分析中,固体物料苹果本身的灰度值高于冰的灰度值,从而可以分析冰晶的移动特性。从直接扫描图像和重构图像,均可看到升华界面的移动是一个立体的移动,由它所包裹的冻结区逐渐向物料几何中心收缩。对比冻结物料和冻干物料的灰度值曲线,可见刚开始灰度值较低的冰区,在冻干结束后变成灰度值相对较高的孔疏区。
- 肖鑫陶乐仁徐振立习德成华泽钊
- 关键词：冷冻干燥CT相变
