浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目开放基金
- 作品数：16 被引量：185H指数：8
- 相关作者：励建荣谢晶田红玉孙宝国欧阳天惠更多>>
- 相关机构：浙江工商大学北京工商大学上海海洋大学更多>>
- 发文基金：北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目“十一五”国家科技支撑计划江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理医药卫生更多>>
- 真空浸渍技术结合营养强化技术在冻结苹果前处理中的应用被引量：3
- 2009年
- 真空浸渍技术(VI)可以被用作冻结苹果的前处理。在VI浸渍液中添加营养物质,有助于提高冻结苹果的品质及营养强化。本研究将苹果样品置于6666Pa真空度下,用已添加过葡萄糖酸钙混合物(CG)或乳酸锌(ZL)的20%及50%的高果糖玉米糖浆(HFCS)浸渍15min,并复压30min,同时对样品进行矿物质含量和理化指标的测定。研究得到,经VI后的苹果每200g样品中含钙量可以达到每日参考摄入量(DRI值)的15%～20%,含锌量可以达到40%。各项理化指标表明,浓度为20%的浸渍液对处理后的苹果理化性质的影响较小,但浓度为50%的浸渍液可去除冷冻前苹果中的部分水分,使液汁流失减少57%～60%,还可以增加冻融后苹果柱的抗压能力。此外,添加有机锌的浸渍液有助于增加苹果柱在浸渍和冻融前后的颜色稳定性。
- 谢晶徐珠洁励建荣朱军莉
- 关键词：真空浸渍钙锌苹果
- 真空浸渍在果蔬加工中的应用被引量：25
- 2008年
- 真空浸渍(VI)是将真空技术引入传统的浸渍过程的一种新技术,它能快速地将外部溶液渗入到动、植物组织的结构中,从而改变食品的组分。真空浸渍在果蔬加工中可以有广泛的应用,并有它特殊的优点。本文介绍了果蔬真空浸渍过程中的主要影响因素,总结了该技术近年来用于果蔬加工业的重要进展,最后对真空浸渍技术的应用前景进行了展望。
- 龚海辉谢晶张青励建荣朱军莉
- 关键词：扩散真空浸渍
- 真空浸渍对苹果强化营养的研究被引量：14
- 2008年
- 本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Brix)以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量,对样品真空浸渍后的矿物含量和理化指标进行测定比较。结果表明,当复压时间分别选择为30min和25min、蔗糖浓度30°Brix、CL添加量5%、ZG添加量0.02%时,真空浸渍后的每200g样品中对应的钙、锌元素含量可分别达到每日参考摄入量(DRI)值的16.53%和37.67%,CL(乳酸钙)同时可以较好地保持样品在浸渍前后的抗压强度,ZG(葡萄糖酸锌)则有助于保持样品颜色稳定性。
- 徐珠洁谢晶刘世雄
- 关键词：真空浸渍营养强化食品乳酸钙葡萄糖酸锌苹果
- 乌干菜苹果薄荷复合饮料的研制
- 2008年
- 为获得最佳风味的乌干菜苹果薄荷复合饮料,用乌干菜原汁、苹果汁、薄荷汁、蔗糖和柠檬酸进行了5因素4水平的正交设计试验。结果表明,将90mL乌干菜原汁与15mL苹果汁混合后,加入3mL/L的薄荷汁、6g/100mL的蔗糖和1.5g/L的柠檬酸,所得的乌干菜复合饮料综合感官品质最好。
- 方忠祥蒋予箭刘东红叶兴乾金新民
- 关键词：苹果薄荷复合饮料正交试验
- 传统酱肉中优势微生物的分离与鉴定被引量：7
- 2008年
- 本实验利用微生物学分离鉴定方法,对传统酱肉中的优势微生物进行研究。实验结果表明,在两种传统酱肉样品中微生物总数均达到了108CFU/g,其中主要微生物是乳酸菌,其次是酵母菌,再次是葡萄球菌。细菌主要为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactis subsp.lactis)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)等;酵母菌主要为芬尼克假丝酵母(Candida fennica)、加拿大汉逊酵母(Hansenula canadensis)、黑马朗假丝酵母(Candida haemulonii)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)等。
- 李洪军邹忠义贺稚非励建荣
- 关键词：微生物区系
- 食品安全与系统食品安全观探讨被引量：7
- 2009年
- 系统食品安全观是包括食品生产安全观、食品流通安全观、食品消费安全观在内的一种系统食品安全意识和观念。树立系统的食品安全观是落实科学发展观、构建和谐社会的需要;是保证国民经济健康发展的需要;是人民生活水平提高的需要;是避免或者减少食品安全事件的发生,从根本上解决食品安全问题的需要。
- 曾光霞贺稚非励建荣
- 脂肪醛对Maillard模型体系含硫挥发性产物的影响被引量：8
- 2009年
- 本实验研究了脂类氧化产物脂肪醛包括己醛、庚醛、辛醛和壬醛对L-半胱氨酸与D-葡萄糖组成的Maillard反应体系含硫挥发性成分的影响。D-葡萄糖与L-半胱氨酸组成的模型体系在140℃反应1h,通过GC-MS分析,共检测到29种含硫的挥发性产物,其中包括13种噻吩类化合物、7种噻唑类化合物和9种硫醇及硫醚类化合物,噻吩类化合物种类最多而且含量最高;在反应体系加入脂肪醛以后,增加了2-烷基噻唑类和长链脂肪族硫醇两类化合物,原来体系中的大多数含硫挥发性化合物的含量都有一定程度的减少,但具有烤香及焦香味的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-噻吩酮的量有一定增加,噻吩类化合物的总量略微下降,噻唑类增加,硫醇及硫醚类产物基本保持不变,总的含硫挥发性产物的量在加入脂肪醛后基本保持不变。
- 张浩田红玉孙宝国励建荣韩晓祥
- 关键词：MAILLARD反应D-葡萄糖L-半胱氨酸脂肪醛
- 凉味剂N-乙基-L-薄荷基甲酰胺的合成被引量：11
- 2008年
- 凉味剂N-乙基-L-薄荷基甲酰胺,凉感强度是薄荷醇的1.5倍,具有无气息、低挥发性、无苦味、无灼烧感、低毒性、凉感持久等优点。该文考察了以薄荷醇为起始原料,通过格氏反应制备N-乙基-L-薄荷基甲酰胺的方法。薄荷醇与五氯化磷在无水氯化铁的催化作用下反应得到氯代物,收率可达90%左右。薄荷基氯的格氏试剂与二氧化碳反应,干冰与二氧化碳气体相比较,二氧化碳气体反应得到薄荷基-3-羧酸的产率更高,格氏试剂与二氧化碳气体的摩尔比为1∶45,反应温度为-40℃,得到薄荷基3-羧酸的产率达55%。薄荷基-3-羧酸转化为酰氯后与乙胺反应得粗产物,GC分析表明,其中薄荷酰胺和新薄荷酰胺的摩尔比为87/13。粗产物经重结晶后得纯的N-乙基-L-薄荷基甲酰胺。总收率约40%。
- 田红玉丁瑞孙宝国欧阳天惠励建荣韩晓祥
- 关键词：凉味剂L-薄荷醇格氏反应
- 海参体壁组织蛋白酶B酶学性质的研究被引量：8
- 2008年
- 提取并研究了海刺参体壁组织蛋白酶B的酶学性质,结果表明,该酶最适反应pH为5.5,最适反应温度为40℃,在20℃～30℃酶活稳定,金属离子Ca2+、Mg2+、K+、Mn2+、Fe2+、Cu2+和Zn2+均能抑制酶活,其中Ca2+、Mg2+作用微弱,而Zn2+可完全抑制酶活;碘乙酸、EDTA对酶具有一定的抑制作用,亮抑酶肽、抗痛素和E-64对酶可完全抑制。DTT和L-半胱氨酸对酶有一定的激活作用。
- 赵露露董秀萍于蕾张蕾朱蓓薇
- 关键词：海参组织蛋白酶B酶学特性
- Bacillus natto TK-1产脂肽的纯化、抑菌活性及其表面活性剂特性被引量：37
- 2008年
- 利用酸沉、醇提和薄层层析等方法从Bacillus natto TK-1发酵液中分离得到脂肽。TLC结果表明,在迁移值Rf0.58～0.65处出现单一紫红色条带其为脂肽粗提物。脂肽的临界胶束浓度约115mg/L。在浓度为512mg/L时,脂肽能将水的表面张力显著地降低到30.1mN/m。同时,通过体外抗粘连实验表明,脂肽能显著抑制沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌对96孔板固体表面的粘附,其中,对沙门氏菌的抗粘连效果较为明显。通过平板扩散法考察脂肽抑菌活性,结果表明脂肽具有较广泛的抑菌谱,对灰霉和镰胞霉的抑菌能力较强。
- 曹小红廖振宇王春玲哈志瑞杨亚静鲁梅芳励建荣
- 关键词：BACILLUSNATTO脂肽抑菌活性
