广西高等学校科研项目(2013ZL005)
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
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- 相关机构：广西大学更多>>
- 发文基金：广西高等学校科研项目国家级星火计划广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 宰前二氧化碳麻醉对罗非鱼肉品质影响的研究被引量：5
- 2014年
- 研究了宰前二氧化碳麻醉对罗非鱼肉肉品质的影响。本研究以敲头作为对照组,比较二氧化碳麻醉放血宰后于1±1℃下贮藏,测定7 d各组僵直度、pH值、质量耗损率、挥发盐基氮、感官评价、质构硬度和剪切力等指标。结果表明:宰前二氧化碳麻醉能延迟进入僵直期的时间,且有较高的初始pH和较低的最终pH。随贮藏时间的延长,两组的质量耗损率呈显著上升趋势,在宰后3 d内两组间无显著性差异,却在宰后4到7 d内,二氧化碳麻醉组要明显低于对照组。除宰后0 d和4到5 d外,二氧化碳麻醉组的TVB-N均明显低于敲头对照组。另外,两组间的质构恶化和感官评价在宰后无显著差异,但两组的剪切力和硬度以及感官评价在宰后第7 d要明显劣于0 d。结合各项指标,宰前二氧化碳麻醉比敲头致晕更适合于罗非鱼鱼片的生产加工。
- 陈名帅范兴陆玉芹颜明月陈德慰
- 关键词：二氧化碳麻醉罗非鱼肉品质
