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黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2005-155HLJ)

作品数：2 被引量：19H指数：2
相关作者：胡春林李刚石彦国赵嘉盈刘海波更多>>
相关机构：哈尔滨商业大学更多>>
发文基金：黑龙江省研究生创新科研项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇豆腐
  • 1篇质构变化
  • 1篇扫描电镜
  • 1篇石膏
  • 1篇凝固剂
  • 1篇卤水
  • 1篇浸泡
  • 1篇浸泡过程
  • 1篇浸泡时间
  • 1篇复合凝固剂
  • 1篇大豆

机构

  • 2篇哈尔滨商业大...

作者

  • 2篇石彦国
  • 2篇李刚
  • 2篇胡春林
  • 1篇林宇红
  • 1篇刘海波
  • 1篇赵嘉盈

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2007
  • 1篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
大豆浸泡过程质构变化及其对豆腐质量的影响被引量：15
2006年
豆腐生产过程中原料大豆的浸泡工序对原料大豆中蛋白质的利用率、豆腐质构以及出品率有着重要的影响。通过不同浸泡时间的大豆截面组织形态结构变化的扫描电镜观察以及制得豆腐的物性测定研究说明:原料大豆浸泡程度是影响豆腐质量的一个关键性因素,可以通过适当的浸泡时间来提高豆腐的质量。
石彦国李刚胡春林赵嘉盈
关键词：豆腐浸泡时间扫描电镜
豆腐用复合凝固剂的研究被引量：4
2007年
中国传统豆腐广泛应用的是单一凝固剂(石膏或卤水),凝固剂的浓度与用量直接影响豆腐的品质,研究确定了单一凝固剂的浓度,并在此基础上,将石膏与卤水按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过实验优选法获得了最佳配比,当石膏与卤水质量比为4∶6时,豆腐质量和口感都较好。
石彦国刘海波李刚林宇红胡春林
关键词：豆腐凝固剂卤水石膏
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